Свинячі медальйони на сковороді - зі свинячої вирізки

Як приготувати медальйони зі свинини? Підготуйте необхідні інгредієнти. Вирізку вибирайте товстішу і більшу, з помірною кількістю жиру.

Свинячу вирізку ретельно промийте і обсушіть. Вирізку наріжте медальйонами товщиною близько 4 см. Злегка притисніть кожен медальйон і розправте його пальцями.

Помідори помити, обсушити і розрізати на половинки. Помідори повинні бути стиглими, але міцними, тому що м’які під час смаження розповзуться. Найкраще підійдуть дрібні сливові помідори.

Цибулю почистити і нарізати півкільцями. Червону цибулю можна замінити звичайною цибулею або 2-3 невеликими цибулинами шалот.

Розігрійте сковороду-гриль на сильному вогні та злегка змастіть оливковою олією, якщо необхідно. У мене чавунна сковорода, м’ясо до неї сильно прилипає, тому її потрібно змащувати; сковороду-гриль з антипригарним покриттям не потрібно змащувати маслом. Викладіть свинячі медальйони на сковороду і обсмажте до золотистої скоринки приблизно 4 хвилини.

Потім переверніть м'ясо на іншу сторону і обсмажуйте близько 3 хвилин. Посоліть і поперчіть медальйони. Ступінь прожарювання медальйонів може бути більше або менше в залежності від вашого смаку. Однак варто врахувати, що на відміну від яловичини, свинину не можна подавати з кров'ю - в ній багато бактерій, які гинуть тільки після хорошої термічної обробки. Важливо не пересушити м'ясо і одночасно довести його до готовності.

Зменшіть вогонь до середнього. Викласти в сковороду помідори і цибулю. Смажити все разом ще близько 3 хвилин.

Потім перекладіть медальйони зі сковороди на блюдо і накрийте фольгою, щоб м’ясо було теплим. Крім того, м’ясний сік у медальйонах рівномірно розподілиться по м’ясу.

Тим часом продовжуйте нагрівати помідори та цибулю ще пару хвилин.

А потім теж перекладаємо на тарілку.

На сковороді залишається трохи м'ясного і овочевого соку, на основі якого можна приготувати смачний і ароматний соус. Для цього в сковороду покладіть гірчицю, влийте біле вино і оливкову олію. Варіть соус, помішуючи, на повільному вогні до загустіння. Якщо ви хочете соус без алкоголю, замініть вино простою водою.

Готовий соус перелийте в соусник. Ось таким виходить соус. Хоч і не дуже багато, але на всі медальйони вистачить.

Ще теплі свинячі медальйони викласти на тарілки, зверху покласти м’ясо з цибулею і помідорами, полити соусом зі сковороди і подавати. За бажанням можна прикрасити блюдо гілочками базиліка або руколою. Приємного апетиту!