Свиняча вирізка, запечена з вином і грушами

1. Розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія.
2. Очистіть часник, кожен зубчик розріжте уздовж навпіл.
3. М'ясо необхідно заздалегідь промити і обсушити. Гострим ножем зробіть досить глибокі надрізи по всьому м'ясу, в які вставте половинки зубчиків часнику. Посипте м'ясо з усіх боків сіллю і перцем.
4. Розігрійте сковороду з рослинним маслом на середньому вогні, додайте туди підготовлене м'ясо.
5. Смажимо м’ясо 10 хвилин, щохвилини перевертаючи його на інший бік, щоб свинина не пригоріла.
6. Груші помити і обсушити паперовим рушником. Розріжте їх навпіл, видаліть плодоніжки і серцевину. Після цього наріжте груші середніми кубиками.
7. Обсмажене м’ясо перекладіть у форму для запікання, застелену фольгою, полийте білим вином (3/4 склянки). Помістіть деко в духовку на 10 хвилин.
8. Сковорідку, де смажилося м'ясо, знову ставимо на середній вогонь і вливаємо вино, що залишилося. Він швидко закипить, а ви змішайте його з залишками внизу після смаження м’яса, перемішайте їх з рідиною.
9. Як тільки вино трохи википить, викладаємо в нього груші і перемішуємо.
10. Влийте бальзамічний оцет і додайте діжонську гірчицю. Тушкуйте груші 4 хвилини. Запах буде неймовірний!
11. Вийміть свинину з духовки, накрийте фольгою і дайте постояти 10 хвилин. Після цього видаліть часник з м'яса.
12. Подавайте м'ясо до столу, нарізавши його порційними шматочками, зверху поклавши шматочки груш і поливши соусом зі сковороди, де вони гасилися.