Швейцарський крем з безе

Як приготувати швейцарський крем з безе? Для приготування крему знадобляться всього два інгредієнти - білки і цукор. Скільки б яєчних білків не взяли, цукру повинно бути вдвічі більше. Тому не рахуйте кількість яєць, а зважте окремо білки. Адже яйця бувають різного розміру.

Добре вимийте яйця. Дуже акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Слідкуйте за цим, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в білок, інакше вершки не збиваються. Зважте яєчні білки, потім вилийте їх у жароміцну миску.

За допомогою міксера починаємо збивати білки до появи білої піни. Одночасно поставте каструлю з водою на вогонь і доведіть до кипіння. Крем буде готуватися на водяній бані.

У білу піну білків додаємо цукор, ставимо каструлю на водяну баню і починаємо збивати суміш на низькій швидкості міксера.

Вершки збивати на водяній бані 4-6 хвилин до повного розчинення в них цукру. Ви можете перевірити це, просто взявши трохи суміші пальцями. На дотик не повинно бути крупинок цукру. Як тільки цукор перестане відчуватися, включаємо міксер на повну потужність і збиваємо вершки, ще на водяній бані, ще 4-5 хвилин.

Потім знімаємо миску з водяної бані і збиваємо вершки ще 3-4 хвилини, щоб крем охолов. Під час збивання крем стане більш щільним, пишним і блискучим. Він буде добре тримати форму.

Такий крем можна пофарбувати харчовим барвником і прикрасити ним будь-який торт на свій смак. Його також можна використовувати для наповнення листкових тістечок, кошиків або прикраси тортів і десертів. Але він зовсім не підходить для прошарку бісквіта, так як він не просочує коржі. Приємного апетиту!