Швейцарська яєчна меренга

Миска повинна бути чистою, сухою і повністю знежиреною, щоб білки добре збивалися. Обережно відокремте білок, щоб жодна крапля жовтка не потрапила в миску. Туди ж всипте цукор і поставте все на водяну баню. Причому вода в каструлі не повинна торкатися дна чаші. Безперервно помішуючи, нагрівати до повного розчинення цукру.

Тримаю вершки на водяній бані близько 5-7 хвилин (так як доведено, що сальмонела здатна проникати в яйця через шкаралупу, але гине при нагріванні до 77 градусів). Зніміть миску з бані і збийте білки до міцних піків. В окремій ємності збийте вершкове масло кімнатної температури до пишності. Повернемося до білків. Збиваючи, по одній ложці додавати масло. В кінці додайте ванілін і пару крапель лимонного соку. У вас повинна вийти гладка, однорідна маса. Якщо температура олії значно нижча, ніж білка, вершки можуть згорнутися (утворитися крупинки). Це можна виправити, просто збивайте довше, поки не отримаєте приємну однорідну консистенцію і крем не почне блищати (приблизно 10 хвилин).