Шварцвальдський кекс

Інгредієнти, які вам знадобляться: Яйця. Вишня заморожена без кісточок. Вершкове масло 82% жирності. Пшеничне і мигдальне борошно. Розпушувач, сіль. Вершки жирністю від 30%. какао Шоколад, у мене 50% вміст какао. цукор.

Розм'якшене масло збити з сіллю до білого кольору.

Потім додаю цукор і какао. Знову збиваю буквально 1,5-2 хвилини.

Теплі вершки з’єдную з яйцями, перемішую і додаю в масляно-цукрову суміш. Я побив його знову.

Потім все борошно...

Розтоплений, але охолоджений шоколад...

І в самому кінці заморожена вишня. Довго не помішую, щоб вишні не почали танути.

Я випікаю у формі для кексу, боки і дно вистеляю пергаментом. Розмір форми 9*18, висота 7, при температурі 170 градусів, 40-45 хв.

Виливаю тісто, розрівнюю. У центрі роблю невелике поглиблення, щоб не було високої шапки.

Готовність перевіряю дерев'яною паличкою! Дайте трохи охолонути.

Виймаю з форми. Залишити на решітці до повного охолодження.

Далі йде сироп для просочення. Цукор, вода. Алкоголь - за бажанням.

З’єдную все в каструлю і доводжу до кипіння. Нехай охолоне!

Потім вишневий компот. Вишня заморожена без кісточок. Кукурудзяний крохмаль. Вода і цукор. Желатин і вода для замочування.

Желатин залити водою і залишити для набухання.

Змішайте в каструлі вишню, воду, цукор, крохмаль і доведіть до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи.

Потім трохи остудити і додати набряклий (розтоплений) желатин. Змішати.

Далі йде ганаш з білого шоколаду. Для нього вам знадобиться: Білий шоколад. Вершки жирністю від 30%. Масло вершкове жирністю 82%.

Розтоплюємо шоколад, додаємо теплі вершки і подрібнюємо занурювальним блендером.

Додати охолоджене масло, ще раз збити блендером.

Ось таким повинен вийти ганаш.

Я збираю його на тій же формі, в якій пекла пиріг. Добре накрити харчовою плівкою.

Капкейк розрізаємо вздовж на 2 пласта. Добре просочую сиропом. Залишаю 1/3.

На дно форми виливаю ганаш...

Потім я злегка притискаю перший шар коржа...

Потім весь вишневий компот...

Далі другий корж добре просочується сиропом, що залишився.

Загортаю в харчову плівку і прибираю в холодильник на 5-6 годин або в морозилку на 3-4.

По истечению времени приготовлю шоколадную глазурь. Для нее понадобится: Темный шоколад, у мене зі змістом яко 50%. Олія рослинна, без запаху.

Шоколад і масло з’єднати і розтопити в мікрохвильовій печі або на паровій бані. Добре перемішати. У вас повинна вийти глянцева, красива глазур.

Поливаю пиріг з усіх боків.

Не переживайте, що шоколаду для глазурі так багато, більша частина залишиться, і її можна використовувати пізніше.

Я даю глазурі застигнути, і ви можете спробувати.

Ну хто ж відмовиться від шматочка такої смакоти!? Вологий, насичений шоколадний торт, багато яскравої, соковитої, трохи кислої вишні, солодкий, вершковий ганаш і шоколадна глазур!!! Вже звучить дуже апетитно!!! Всім чудового настрою!!!