Сушені кабачки на зиму

При підготовці кабачків в процесі сушіння важливу роль відіграє вибір овочів. Найкраще використовувати ранні або середньостиглі сорти, які з’являються на ринку з кінця травня до середини червня. Не варто вибирати перезрілі плоди; насіння всередині повинні бути дрібними, а м’якоть щільною і пружною. Якщо кабачки вже перезріли або сорт має великі насіння, перед сушінням необхідно видалити серединку.

Підготовка кабачків до сушіння починається з миття. Промиваємо їх проточною водою і ретельно просушуємо. Зріжте ніжку і носик, а потім очистіть кабачки від шкірки.

Чим дрібніше буде нарізаний кабачок, тим швидше він висохне, але важливо не переборщити, щоб отримані шматочки було зручно використовувати взимку. Цукіні наріжте кубиками, півкільцями або кільцями. Заготовляти їх можна різними способами, в залежності від того, як вони будуть використовуватися взимку. Але при різних розмірах шматків овочі потрібно сушити різними партіями через різний час сушіння.

Воду закип'ятіть, спецій і трав не додавайте. Нарізані кабачки опустіть у воду і бланшуйте 4-5 хвилин, не більше, переварювати неприпустимо. Викласти на друшляк, промити холодною водою, щоб прискорити процес охолодження, і залишити, поки вода повністю не стече. Надлишок вологи значно збільшує час висихання.

Найпростіше сушити кабачки в електросушарці. По-перше, при цьому не витрачається ресурс духовки, яка споживає більше енергії і може знадобитися для іншого приготування інших страв.

Викладіть шматочки цукіні на решітки для сушіння, не перекриваючи їх. Нехай вони просто щільно прилягають один до одного; в процесі сушіння вони значно зменшаться, і між шматочками з’явиться вільний простір.

Включаємо температуру сушарки в межах 40-50 градусів, встановлюємо сита одне над одним і виставляємо час 5 годин. Кожну годину необхідно відкривати сушарку і переставляти сита знизу вгору. Це дозволить овочам рівномірно просохнути.

Повністю зварені кабачки будуть сухими і легко знімаються з сита, не прилипаючи до нього. Зберігати в темному місці в полотняному мішечку або герметично закритій тарі.

Приємного апетиту!