Сушена камбала

Для засолювання потрібна середня камбала, довжиною 20 сантиметрів. У риби відрізають голову разом із зябрами. Причому різати потрібно не прямо, а по колу, тоді м'ясо біля голови не піде у відходи. Акуратно вийміть кишки. Потім рибу промивають у проточній воді. Камбалу легко чистити в напівзамороженому вигляді - тоді вона не буде ковзати в руках, а кишки можна буде вийняти цілим шматком. Очищену і випатрану рибу залишити на 3 години, потім злити рідину, що утворилася.
Тепер посипаємо рибу сіллю в співвідношенні 3:1 (риба:сіль), залишаємо на 3 дні при кімнатній температурі, викладаємо в каструлю. Два рази на день перемішуйте рибу.
Тепер кожну камбалу потрібно посадити на шпагат так, щоб тушки не стикалися один з одним. Повісьте шпагат у добре провітрюваному прохолодному приміщенні. Підійде балкон. Якщо на вулиці холодно, рибу можна повісити на кухні прямо біля вікна. Сушену рибу потрібно загорнути в харчовий папір і зберігати в сухому прохолодному місці.
Процес сушіння залежить від температури і вологості і триває близько тижня.