Сушена грибна ікра

Приготувати ікру з сушених грибів нескладно. Виходить дуже ароматно. А головна перевага страви в тому, що його можна приготувати в будь-який час року, навіть коли під рукою немає свіжих лісових грибів. Отже, сушені гриби замочуємо в теплій воді приблизно на 15 хвилин, а потім зливаємо воду. Помістіть гриби в каструлю середнього розміру, залийте їх чистою водою і поставте на вогонь. Доведіть рідину до кипіння, а коли це станеться, варіть вміст каструлі протягом півгодини, попередньо зменшивши вогонь до самого мінімуму.

Через півгодини відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти зайвій волозі і залиште гриби на повітрі, щоб вони трохи підсохли.

Цибулю очистіть, промийте прохолодною водою і обсушіть паперовим рушником. Потім гострим ножем наріжте цибулю дрібними кубиками.

Поставте сковороду на середній вогонь, налийте в неї рослинне масло, добре його розігрійте, потім додайте в нього злегка підсушені гриби. Обсмажуйте їх, помішуючи, близько 10 хвилин. Далі на окрему тарілку викладаємо гриби, а на сковороду викладаємо цибулю і обсмажуємо його до м’якості і рум’яності. Дайте грибам і цибулі трохи охолонути.

Коли вони охолонуть, перекладіть обидва в чашу блендера. За допомогою подрібнювача перетворюємо все в більш-менш однорідну масу. Всипте сіль, цукровий пісок, сухі спеції за смаком (підійде чорний мелений перець, часниковий порошок, суміш перців та інші спеції). Вливаємо оцет. Все ще раз подрібнити в пюреобразную масу.

Зелень промиваємо, обсушуємо сухим рушником, крупно рубаємо, а потім додаємо до інших інгредієнтів. Ще раз все збити блендером. Пробуємо і при необхідності коригуємо, додавши ще трохи солі, цукру або спецій. Не забудьте потім все ретельно перемішати. На завершення прикрашаємо ікру спеціями і зеленню.

Ікра готова! Можна відразу подавати до столу!
Оцет в рецепти, якщо інше не вказано автором, додається за замовчуванням в концентрації 9%.
Замість свіжих грибів можна використовувати заморожені або сушені (сушених знадобиться в 5-6 разів менше, ніж свіжих). Заморожені гриби можна розморозити будь-яким зручним способом (наприклад, в мікрохвильовці на відповідному режимі - див. інструкцію до вашого обладнання) і злити рідину. Або, якщо кількість рідини в рецепті не критично, використовувати без розморожування. Сушені гриби необхідно добре промити, так як перед сушінням їх не миють, а потім замочити в холодній воді мінімум на 2-3 години.
Так як ступінь солоності, солодкості, гіркоти, гостроти, кислинки, гостроти індивідуальна для кожного, завжди додавайте спеції, трави і приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо ви додаєте деякі приправи вперше, то майте на увазі, що є спеції, які особливо важливо не додавати (наприклад, перець чилі).