Сушена бараняча нога

Приготування за цим рецептом складається з двох етапів.

Перший етап - засолювання:
- на широке деко викласти шар солі;
- баранячу ногу викласти на сіль;
- долонями щільно зібрати сіль навколо ноги;
- Щільно та повністю покрийте гомілку зверху сіллю.

У такому вигляді солимо ніжку тиждень в прохолодному сухому місці, наприклад, порожньому, підготовленому холодильнику. Щодня перевіряйте та ущільнюйте сіль. Там, де сіль стає дуже вологою або має колір, додайте свіжу суху сіль.

Після семи днів засолювання починається другий етап - сушка:
- вийняти ніжку з солі, обтрусити залишки;
- промити під проточною холодною водою;
- повісьте сушитися в прохолодному сухому місці - наприклад, на дверцятах холодильника - на два з половиною тижні або більше.

Під час всього процесу стежте, щоб в холодильнику не накопичувалася волога. Не зберігайте рідини там відкритими. Періодично провітрюйте протягом 30 хвилин і при необхідності протирайте стіни.

Через 15-17 днів в'ялення м'ясо готове до споживання і може зберігатися, а отже, і витримуватися дуже довго. Чим довше воно витримується, тим воно смачніше.

Приємного апетиту!