Шурпа з козлятини

1. Ретельно промийте м'ясо під проточною водою. Потім зрізаємо кісточку, очищаємо від плівок, видаляємо прожилки і зайвий жир.

2. Нарізані шматочки м’яса обсмажте на невеликій кількості оливкової олії 5-6 хвилин. Потім покладіть їх у каструлю з товстим дном і залийте водою. Води потрібно приблизно 2,5 л, щоб м’ясо було повністю покрите.

3. Одну цибулину очистити і викласти в сковороду з м’ясом, не нарізаючи. Поставте каструлю на вогонь і варіть козлятину одну годину.

4. В процесі знімаємо пінку. Варіть на дуже повільному вогні, не допускайте сильного кипіння бульйону. Бурхливе кипіння сприяє помутнінню бульйону, що вкрай небажано.

5. Цибулю, що залишилася, очистіть і наріжте кубиками. Ріпу помити, очистити від шкірки і нарізати великими кубиками. Цукіні помийте і наріжте кубиками. Молоді кабачки очищати від шкірки не потрібно, а от зрілі овочі краще очистити. Моркву чистимо, миємо, нарізаємо кубиками. Болгарський перець помити, видалити насіння і плодоніжки. Наріжте перець кубиками.

6. Помідори помити, на кожному зробити хрестоподібний надріз і викласти в миску. Залийте їх окропом і залиште на пару хвилин. Потім перекладаємо помідори в іншу ємність з крижаною водою. Після маніпуляцій знімаємо шкірку, вона відмінно відділяється, не пошкоджуючи м'якоть. Наріжте м'якоть великими кубиками.

7. Влийте в казан олію, що залишилася, і поставте на вогонь. Коли масло розігріється, додайте цибулю і смажте 5 хвилин, періодично помішуючи. Цибуля повинна розм’якшитися.

8. Відварене м'ясо вийняти з бульйону, дати йому охолонути, а потім нарізати шматочками. І проціджуємо відвар через марлю, складену в пару шарів. У казан з обсмаженою цибулею влийте прозорий бульйон.

9. Дочекайтеся, поки бульйон закипить. Потім викласти в нього ріпу, кабачки, моркву, перець, помідори, нут. Збагатити кмином, сумішшю гострих перців, коріандром, сіллю за смаком.

10. Варіть шурпу 30 хвилин, потім додайте нарізані шматочки козлятини і білий винний оцет. Дайте супу закипіти, потримайте на вогні ще 3-5 хвилин, потім зніміть з плити. Накрийте казан кришкою і дайте шурпі настоятися 15 хвилин.

11. Тим часом помийте кінзу і подрібніть її ножем. Розділіть шурпу на порції, посипте кінзою. Подавати зі скибочкою свіжого хліба.

Приємного апетиту!