Шурпа в казані на яловичому вогні

Як приготувати шурпу з яловичини в казані на вогні? Підготуйте всі необхідні продукти. Яке м'ясо краще використовувати? Приготувати шурпу можна з баранини або яловичини. Щоб бульйон був наваристим, беріть м’ясо на кістці. Я використовувала 600 грам м'якоті яловичини і 400 грам ребер. М'ясо промити і обсушити паперовими рушниками. Наріжте яловичину середніми шматочками (розміром з дитячий кулак). Промити всі овочі в чистій воді.

Розпалити вогонь і поставити казан. Добре розігрійте казан і налийте в нього невелику кількість рослинного масла. Збризніть краї гарячою олією шумівкою. Дійте дуже обережно, щоб не обпектися. Помістіть яловичину в казан.

Смажте м'ясо на середньому вогні до рум'яності з усіх боків. Це займе від 15 до 20 хвилин.

В цей час наріжте великими кубиками очищену цибулю. Рівним шаром викласти в казан цибулю (не перемішувати). Влити трохи води (буквально 30-50 мл), накрити кришкою і залишити так ще на 10-15 хвилин. За цей час цибуля стане м'яким, а м'ясо просочиться чудовим ароматом.

Моркву почистити і нарізати не дуже тонкими кружальцями. 2-3 помідори розріжте навпіл і натріть на крупній тертці. Викиньте шкірку помідорів. Очищені зубчики часнику розріжте уздовж на дві-чотири частини. Відкрийте кришку казана, додайте трохи солі і кмину, все перемішайте. Додайте часник, всипте помідори і розкладіть моркву по краях казана, як на фото. Накрити кришкою і залишити на 5 хвилин.

Через зазначений час зніміть кришку і перемішайте вміст казана. Додайте до м'яса нарізану невеликими шматочками кукурудзу і гострий перець за смаком. Кукурудза додасть бульйону особливий солодкуватий смак. За бажанням замініть баклажани кукурудзою.

Очищену картоплю наріжте великими шматочками. Залишилися помідори розрізати на 4 частини. Болгарський перець нашаткувати соломкою або півкільцями. Відправте все в казан. На цьому етапі додайте улюблені спеції і приправи. Я використовувала сухий базилік, паприку та чабер. Вогонь під казаном зробити максимальним.

Залийте чистою водою. Скільки рідини я повинен додати? Якщо ви хочете отримати густий суп, додайте води, щоб вона не покривала повністю всі овочі. Якщо ви хочете отримати більш рідкий варіант шурпи, то налийте їжу на 2-5 пальців води. Зверніть увагу, що при подальшому варінні рідина частково википить.

Все перемішати.

Після закипання вийміть з-під казана кілька полін і тушкуйте шурпу під кришкою до повної готовності всіх продуктів. Залиште невеликий зазор для виходу пари. Підтримуйте маленький вогонь під казаном, щоб бульйон не дзюрчав інтенсивно.

Через 30 хвилин відкриваємо кришку і пробуємо сіль. При необхідності додайте сіль.

Повністю шурпа буде готова приблизно через півтори години.

В кінці приготування відкриваємо кришку і залишаємо шурпу над тліючим вугіллям на 5-10 хвилин. За цей час густа юшка насититься ароматами багаття. Готову страву посипте дрібно нарізаною зеленню.

У кожну миску покладіть по помідору і залийте ароматним бульйоном. Посипати подрібненою зеленню кінзи або петрушки. Викладіть шумівкою м’ясо, кукурудзу та інші овочі на широке плоске блюдо. Посипати запашним перцем і зеленню. Подавайте!

Також шурпу можна запропонувати у вигляді густого супу.

Неймовірно смачно, ситно і неймовірно апетитно!