Шурпа в афганському казані

Підготуйте всі інгредієнти за списком. М'ясо промити і обсушити кухонним рушником. Картоплю наріжте великими шматками (можна просто на 4 частини), цибулю почистіть і наріжте півкільцями. Моркву почистити, якщо вона не велика, то можна нарізати кільцями; якщо великі, то півкільцями або навіть четвертинками, але рубати разом з усіма продуктами не потрібно! Сухі спеції подрібнити в кавомолці. М'ясо наріжте порційними шматочками, приблизно 3х3 сантиметри.

Поставте казан Авган на сильний вогонь, добре прогрійте його, а потім додайте в нього соняшникову олію. Розігріти масло.

Помістіть цибулю в розігріте масло і, як тільки він почне ставати золотистим, дістаньте його і викиньте. Наше масло досягло потрібної консистенції.

Тепер в один шар на дно і розподіляємо по стінках наше підготовлене і нарізане м'ясо. Воно відразу прилипне до казана. Але не поспішайте його зривати! Не зменшуючи вогонь, дайте м'ясу обсмажитися 4-5 хвилин. Тепер м'ясо буде легко відходити від казана. М'ясо потрібно кілька разів перемішати, щоб воно рівномірно просмажилося.

Смажте м’ясо до золотистої скоринки, за цей час рідина з м’яса витане і шматочки почнуть обсмажуватися.

До обсмаженого м’яса додати цибулю, рівномірно розподіливши по всій поверхні.

Поверх цибулі посипте 1/2 подрібнених спецій і посоліть за смаком.

Викласти нарізану моркву і також розкласти по поверхні.

Зверху на моркву викласти нарізану картоплю.

Коли всі інгредієнти додані в казан, посипаємо зверху спеціями, що залишилися.

Наливаємо воду в казан; її рівень не повинен перекривати картоплю на пару сантиметрів. Тобто картопля повинна піднятися над рідиною.

Накриваємо казан кришкою, надійно закручуємо її і, не зменшуючи вогонь, чекаємо, поки все всередині прогріється і через вентиль почне виходити пара. Тільки тепер зменшіть вогонь до мінімуму і залиште все варитися на 40 хвилин.

Через 40 хвилин зніміть казан з вогню, дайте настоятися 10 хвилин, а потім зніміть кришки з запобіжних клапанів. Будьте обережні, щоб пара не потрапила на вас. Тепер потрібно дочекатися, поки всередині казана впаде тиск і тільки після цього можна відкручувати кришку.

Наша шурпа готова, подаємо гарячою, можна використовувати як окрему страву. Ви також можете посипати зверху подрібненою петрушкою або кінзою, як вам подобається.