Суп з м'ясом борсука

М'ясо промиваємо під проточною водою, зрізаємо жир, потім нарізаємо шматочками. Жир необхідно видалити, оскільки він може мати неприємний запах.
Шматки м'яса помістити в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Коли бульйон закипить, трохи зменшіть вогонь і шумівкою акуратно зніміть піну. Потім бульйон посолити і після повторного закипання зняти залишки піни, яка неодмінно з’явиться. Піну потрібно знімати якомога ретельніше, щоб отриманий бульйон був максимально прозорим. В іншому випадку суп вийде каламутним і втратить свій апетитний вигляд.
Знявши піну, накрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть протягом години. Пробуємо на сіль. При необхідності додайте за смаком і варіть ще півгодини.
Очистіть часник і цибулю. Часник ріжемо пластинками, цибулю великими півкільцями. Додайте в суп подрібнену цибулю і часник, а також горошини перцю. Готуйте ще 30 хвилин, потім спробуйте м'ясо - воно повинно стати м'яким.
Шматки м'яса викласти в бульйонні миски, влити ароматний бульйон і посипати подрібненим часником (це ідеальний варіант, але можна замінити часник кропом або петрушкою).
Поспішайте запросити всіх до столу і смакувати!