Суп з мангольда з білою квасолею та помідорами

Приготування квасолі:

- перед варінням квасолю замочити на ніч і просушити від вологи;
- Цибулю розділити вздовж на 4 частини, часник подрібнити;
- викласти в каструлю квасолю, додати четвертинки цибулі і подрібнений часник, лавровий лист і сіль;
- налити в каструлю квасолю на 4 см води;
- варити квасолю після закипання на повільному вогні 35-45 хвилин до м'якості;
- квасолю вийняти з відвару і обсушити, залишивши відвар для подальшого використання.

Приготування супу:

- в глибокій і широкій сковороді розігріти на досить сильному вогні дві столові ложки оливкової олії;
- помідори викласти в сковороду, посолити і варити, не перевертаючи, близько 5 хвилин;
- потім помідори подрібнити і перемішати, проварити ще 5 хвилин, поставити на плиту;
- на тій же сковороді розігріти ще 40 мл олії;
- на сковороду викласти нарізану цибулю, кріп, часник і приправити сушеним нарізаним перцем чилі;
- варити овочі, постійно помішуючи, до м'якості і легкої рум'яності;
- тепер додайте варені помідори та оцет до цибулі та фенхелю, добре перемішайте;
- підсушену після варіння квасолю висипати в сковорідку і відразу залити все овочевим бульйоном, при необхідності довести відсутню кількість рідини відваром квасолі;
- посолити, поперчити за смаком і варити 30-45 хвилин на повільному вогні;
- тим часом знімаємо живці з мангольда і добре розминаємо густу жилку;
- незадовго до готовності супу додати порвані або нарізані листя мангольда і перемішати.

Подавайте готову страву гарячою з підсмаженим мигдалем і политою оливковою олією. У охолодженому вигляді він також смакує.

Приємного апетиту!