Суп з кабачків з моцарелою

Змішайте в мисці подрібнений сир і столову ложку оливкової олії. Додати орегано і сіль.
Цибулю подрібнити і викласти на сковороду з розігрітою олією. Посоліть і поперчіть цибулю. Обсмажте цибулю 5 хвилин до золотистого кольору. Далі викладаємо в сковороду кабачки і обсмажуємо їх ще пару хвилин з усіх боків.
Після того, як кабачки злегка підрум’яняться, влийте в каструлю овочевий бульйон, доведіть до кипіння і варіть близько 10 хвилин.
Коли кабачки в каструлі зваряться, зніміть її з вогню і остудіть. Коли суміш охолоне, перекладіть її в блендер і перетворите в однорідне пюре. При необхідності, звичайно, додаємо сіль і перець за смаком.
Пюре з блендера переливаємо в каструлю і потім, якщо хтось хоче гарячого супу, підігріємо, а якщо холодний, то охолодимо. Це справа смаку. Перед подачею супу-пюре прямо на тарілку викладіть шматочки сиру Моцарелла і анчоуси.
Суп з кабачків з моцарелою готовий.