Суп з голови форелі з вершками

Купувала золоту форель на засолювання, вага 1400. Але тому вигідно брати цілу тушку; якщо пощастить, то отримаєте ікру, а якщо ні, то чудову юшку - вам точно буде з чого приготувати. Рибу помити, зішкребти луску, включаючи голову. Випатрати і відокремити філе. А для юшки відкласти хребет, хвіст, плавники, черевце і голову. Обережно видаліть зябра з голови і знову добре промийте. Навіть невеликий фрагмент зябер додасть вуху гіркуватий присмак; обережно зніміть.

Приготуйте наваристий БУЛЬЙОН. Я взяла 2 літри води, на мій смак концентрація відвару буде в міру маслянистою, але води можна взяти трохи менше або більше. Додати по 1/2 цибулини і морквини, стебла кропу і петрушки, горошини чорного перцю і запашного перцю або на ваш смак. У бульйонну сітку кладу спеції. І звичайно вся підготовлена ​​риба. Довести до кипіння на сильному вогні.

Нехай кипить, поки не підніметься піна. Зняти піну, трохи посолити і зменшити вогонь до мінімуму.

Накрийте кришкою і тушкуйте бульйон 20 хвилин.

За цей час підготуйте овочі. Картоплю, моркву, цибулю помити і почистити. Як їх нарізати – справа смаку. Зелень і цибулю я дрібно нарізала, моркву соломкою, а картоплю середніми кубиками. Нарізану картоплю зберігаємо в холодній воді, щоб вона не потемніла і не вийшов зайвий крохмаль.

Приготування печені. На холодну сковорідку викласти шматочок вершкового масла і відразу всю цибулю і моркву. Це той рідкісний випадок, коли не потрібно розігрівати сковорідку і додавати овочі в будь-якому порядку. Печеню не обов’язково готувати, але я готую так навіть на вогні, справа смаку.

Смажити до золотистої скоринки, цибуля прозора, довше смажити не потрібно. Як на фото, відразу знімаємо каструлю з плити і трохи помішуємо, щоб цибуля не пригоріла.

Бульйон тільки що зварили. Дістаньте рибу шумівкою, а бульйон процідіть через сито в іншу каструлю.

З остигнула риби зніміть м'якоть.

Готуємо CCS. Проціджений бульйон довести до кипіння, додати картоплю, зняти піну, зменшити вогонь до середнього. Якщо необхідно, додайте ще солі та варіть під кришкою, поки картопля майже не розвариться. Це займає близько 15 хвилин, залежить як від самої картоплі, так і від плити.

Коли картопля стане м'якою, додайте засмажку, бульйоном змийте з сковороди все масло, що залишилося, це додасть чудовий колір і смак.

Відразу додайте рибу і промитий лавровий лист. Додайте вогонь вище середнього. Влити вершки, дати закипіти і вимкнути плиту, приправити зеленню. Пробуємо, якщо з сіллю все гаразд, закриваємо кришку і даємо настоятися 15 хвилин, при необхідності досолюємо за смаком.

Ось так виходить вухо; Картопля ціла, але повністю зварена, як і морква. Риби і картоплі рівно стільки, щоб юшка вийшла середньої густоти. А який бульйон виходить - це просто казка! Немає й сліду неприємного рибного запаху, благородний смак і чудовий аромат..