Суп з гірської форелі з естрагоном

Там, де стрімко біжать у горах швидкі вузенькі річки, плескається в них форель і відпочивають рибалки, завжди з’являється горщик, у якому повільно дзюрчить ароматна юшка з гірської форелі з естрагоном. Його кулінарний рецепт я прочитав в одному з рибальських журналів, а оскільки форель можна «зловити» на монети в рибному відділі найближчого продуктового магазину, то вирішив не зволікати і швидше приготувати юшку з гірської риби. Форель почистила, ретельно вимила і виклала в каструлю, не розрізаючи тушку, тільки звільнивши її від нутрощів і луски. Відразу додається ціла цибулина, очищений корінь петрушки, нарізана кільцями середньої товщини картопля і вариться при слабкому кипінні двадцять хвилин. Рибу витягла з бульйону, приправила сушеним кизилом без кісточок, подрібненими ядрами волоських горіхів і меленою сумішшю запашного і чорного перцю. Ще раз довела юшку до кипіння, злегка посипала її естрагоном і подала їжу до столу, а на другу страву - відварну форель з молодою відвареною картоплею. Важливо пам'ятати, що естрагон - це приправа грузинської кухні з приємним, але надзвичайно сильним запахом, і вживати її потрібно помірно, інакше вона може притупити смак самої їжі. Незважаючи на те, що він дуже смачний, суп з гірської форелі з естрагоном має одну властивість: він втамовує голод, але при цьому бажання посидіти на березі з вудкою і зловити хоча б найменшого окуня, настільки «рибальський» смак цієї страви.