Суп з гірської баранини з сочевицею

У гірських селах основу м'ясного раціону становить баранина. Популярна сочевиця і на Сході. Поєднання цих продуктів в грузинській кухні не така вже й рідкість. Треба сказати, що більшість грузинських страв готуються довго і досить складно. Суп з гірської баранини з сочевицею є приємним винятком з цього правила, але за смаком він абсолютно не поступається більш складним кулінарним рецептам. Любителі баранини зможуть радувати себе улюбленим видом м'яса досить часто, якщо освоїть приготування цієї страви. Порізану великими шматками баранину спочатку заливаємо холодною водою і ставимо на сильний вогонь. Коли бульйон закипить, швидко зменшую вогонь до мінімуму, знімаю піну і солю, а потім чекаю, поки м’ясо стане відносно м’яким, наскільки це можливо для баранини. Бульйон проціджую, а м’ясо викладаю окремо. Потім сочевицю перебираю і додаю в бульйон, після чого варю до напівготовності крупи. Картоплю нарізаю кружальцями, а курагу дуже дрібно. Додати в бульйон і варити до повної готовності сочевиці і картоплі. Цибулю нарізаю півкільцями і обсмажую на маргарині в очищеній і подрібненій томатній пасті. Коли суп готовий, приправляю його засмажкою з помідорів і цибулі і розливаю в глиняні миски. Зверху посипаю рубаною зеленню і бажаю всім за столом «Приємного апетиту!» Кожен додасть перцю в тарілку на свій смак, адже хтось навіть не торкнеться їжі, що містить перець, а хтось, навпаки, насолоджується гарячим. Відварене м'ясо викладаю на окреме блюдо. Цей рецепт я знайшла на сторінках туристичного журналу в розділі «Кемпінгова кухня» і з тих пір готую його майже щомісяця.