Суп з білими грибами і вершками

Сушені гриби залити окропом і залишити на годину (або залити холодною водою і залишити на ніч).

Процідити грибний настій через два шари марлі і перелити в каструлю. Долити чистої води до 3 л, додати набряклі гриби і довести до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму (щоб рідина ледь кипіла) і варіть приблизно 30-40 хвилин. В кінці варіння помірно посолити. Відварені гриби вийміть шумівкою з бульйону і відставте

Картоплю помити, почистити і нарізати соломкою або дрібними кубиками. Помістіть картоплю в грибний бульйон і варіть близько 15 хвилин, поки картопля не стане м'якою.

Цибулю очистити і дрібно нашаткувати. Часник очищаємо і дрібно рубаємо ножем. Розігрійте на сковороді 2 ст. л. вершкового масла разом з 1 ст. л. овоча, додати цибулю, трохи посолити і обсмажити до м'якості. В кінці смаження додати часник і трохи протушкувати разом з цибулею, не даючи йому підгоріти. Додайте в грибний бульйон цибулю і часник. При необхідності відварені гриби (з бульйону) наріжте невеликою соломкою або кубиками.

Свіжі білі гриби перебрати, очистити від шкірки і промити прохолодною водою, при необхідності потерти забруднені місця щіткою. Гриби наріжте соломкою. Порада. Якщо у вас є заморожені гриби, вийміть їх з морозилки ввечері. Вистеліть велику миску кількома шарами паперових рушників і додайте гриби. Гриби розморозяться, але не вберуть воду.

У сковорідку, де смажилася цибуля, викласти гриби (як відварені, так і сирі), трохи посолити і додати чебрець. Смажте гриби на слабкому або середньому вогні, поки не випарується волога. Коли волога випарується, додайте до грибів близько 20 г вершкового масла і обсмажте на олії приблизно 2-3 хвилини.

Перекласти гриби в каструлю (чебрець можна видалити). Тушкуйте суп на повільному вогні приблизно 5-10 хвилин.

Влити вершки, перемішати, посолити за смаком, поперчити свіжомеленим перцем. Доведіть до кипіння, вимкніть і дайте настоятися 5-10 хвилин. При подачі можна додати кріп.