Суп з баклажанами, помідорами, перцем і стручковою квасолею

Як приготувати суп з баклажанів? Насамперед підготуйте м'ясо. У рецепті використовуються яловичі ребра з м'якоттю.

Ребра розділіть і якщо на них багато м'якоті, то наріжте її невеликими шматочками.

Додайте в сковороду 2-3 ст. рослинного масла, розігрійте його і відправте реберця смажитися. Помішуючи, смажити до появи апетитною золотистої скоринки. У каструлю наливаємо воду так, щоб вона майже покривала м'ясо, злегка солимо. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте яловичину під закритою кришкою приблизно 1,5 години. Час може зменшуватися або, навпаки, збільшуватися в залежності від того, наскільки молоде м'ясо використовується.

Поки яловичина гаситься, підготуйте всі інші інгредієнти.

Цибулю, картоплю і моркву почистити, у квасолі зрізати хвостики і видалити вусики з боків (якщо є). У баклажанів і перцю видаліть плодоніжки. Всі овочі промити під проточною чистою водою.

Картоплю і баклажани наріжте кубиками середнього розміру, а квасолю дрібно.

Моркву і болгарський перець наріжте тонкими кубиками, помідори — кубиками, а цибулю як можна дрібніше. Попередньо з помідорів можна зняти шкірку.

Коли м’ясо стане м’яким і відпаде від кістки, можна переходити до наступного кроку. Збільште вогонь до максимуму. Додайте в сковороду баклажани і квасолю. Якщо ваші стручки молоді, то залиште їх в каструлі на 2-3 хвилини, а якщо більш зрілі, то варіть 5-7 хвилин.

Додати в сковороду овочі, що залишилися.

Залийте все водою, додайте лавровий лист і томатний соус (можна томатну пасту). Кількість води залежить від того, наскільки густий суп ви хочете. Поступово вливайте воду і визначте, чи достатньо вам 500 мл, чи потрібно літр або більше води. Додаємо сіль за смаком і чекаємо, поки закипить. Далі зменшіть вогонь до середнього і варіть суп до готовності всіх овочів. У мене це зайняло близько 15 хвилин.

Спробуйте суп на сіль і при необхідності додайте ще солі. Викладаємо в сковороду дрібно нарізаний часник і зелень. Зніміть з вогню і дайте супу трохи настоятися.

Готово, можна подавати!