Суп Том Ям з креветками, лемонграсом і листям лайма

Замочіть шиітаке в теплій воді на 2-3 години.
Очистіть креветки від панцира, зробіть надріз по центру і видаліть коричневу «нитку».
Промийте в холодній воді.
Подрібніть калган, лимонник, перець чилі, цибулю та гриби.
У киплячий курячий бульйон додайте калган, лемонграс, перець чилі, листя лайма і шиітаке.
Додайте рибний соус і пасту том ям і перемішайте. Варіть на середньому вогні 5 хвилин.
Потім додати креветки, цибулю і вичавити сік половини лимона, варити 5 хвилин.
Влийте кокосове молоко, перемішайте, дайте поваритися ще 5 хвилин.
Подавайте з нарізаною кінзою та рисом.

Том Ям - кисло-гострий суп на курячому бульйоні з креветками, куркою, рибою або іншими морепродуктами. Національна страва Лаосу і Таїланду. Також використовується в сусідніх країнах: Малайзії, Сінгапурі та Індонезії.

Дослівно назва супу складається з двох тайських слів «том» і «ям». «Том» дослівно перекладається як «готувати» або «варити». Ям - це тайський гострий салат. Так, в Таїланді і Лаосі «том ням» означає загальну назву гострих, кислих і гарячих супів. Для більш точної назви в кінці додається вид м'яса або бульйону. «Том-ям-кай» - том-ям з куркою, «том-ям-тхале» - том-ям з морепродуктами, «том-ям-кай-нам-хон» - том-ям з куркою в кокосовому молоці і так далі.

У сусідніх країнах, таких як Сінгапур, Малайзія та Індонезія, а також у ресторанах по всьому світу назва «том ням» широко використовується для позначення різноманітних тайських гострих супів, які можуть сильно відрізнятися від оригіналу, що часто призводить до плутанини.

Види супу

tom yum kung - том ям з креветками. Цей варіант супу найбільш популярний серед туристів;
том-ям-паа (лаоська) або том-ям-пла (тайська) - з рибою. До приходу масового туризму в Таїланд цей вид супу був найпоширенішим в країні, так як риба - найдоступніший продукт в Таїланді;
tom yum gai або tom yum kai - курка;
Tom yum thale - це варіант супу Tom yum з різними морепродуктами, такими як креветки, кальмари, гребінці, мідії, шматочки морської риби тощо.
Tom Yum Nam Khon — відносно новий варіант супу, який майже завжди готується з креветками як основним інгредієнтом і молоком або кокосовим молоком, що додається в самому кінці приготування;
tom yum kung maphrao nam khon - варіант супу з креветок на кокосовому молоці і шматочках кокосової м'якоті;
том-ям-ка-му - суп на основі свинячої рульки. Варити на повільному вогні тривалий час.
У популярний сьогодні варіант супу часто додають гриби - гливи або солом'яні гриби. Суп також прикрашають свіжонарізаними зернами кінзи або коріандру. Іноді додають пасту чилі (англ.)рос. , що надає супу більш яскравого помаранчевого кольору та робить смак перцю більш інтенсивним.

Королівська лаоська версія том ям містить щіпку рису. У звичайному варіанті рис подають окремо до супу.