Суп-рассольник з рубця яловичого

Очищений яловичий рубець залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Потім злити воду, відкинувши рубець на друшляк. Промийте каструлю, знову залийте підчеревину холодною водою і відваріть 10 хвилин. Цю процедуру необхідно повторити 5 разів, щоб побороти неприємний запах рубця. Ви можете почати варити рубець в невеликій каструлі, щоб скоротити час кипіння води.
Поки рубець вариться, промийте перловку і залийте холодною водою. Таким чином можна скоротити час варіння крупи.
На п'ятий раз покладіть рубець в каструлю потрібного розміру, залийте холодною водою, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 1 годину.
Через годину злити, додати перловку, попередньо зливши з неї воду, і варити ще 20 хвилин.
За цей час дрібно наріжте цибулю, а моркву натріть на крупній тертці. Спочатку обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте моркву і смажте ще 2-3 хвилини. Для любителів гострого рекомендую на початку смаження посипати цибулю сумішшю чорного, червоного і запашного перцю. Картоплю нарізати кубиками, огірки півкільцями (якщо огірки великі, то можна на четвертинки).
У киплячий бульйон додати картоплю і варити ще 5 хвилин.
Потім додаємо огірки і обсмажені цибулю і моркву і готуємо ще 5-10 хвилин (до готовності картоплі). Посоліть за смаком.
Подавати з рубаною зеленню і скибочкою лимона.