Суп на грибному бульйоні з сиром і вермішеллю

Для цього рецепта рекомендується використовувати сушені гриби шиітаке. Але при необхідності можна замінити свіжими. Беріть свіжі шиітаке щільні, з рівномірно забарвленими капелюшками і без пошкоджень. Для кращого збереження гриби перед приготуванням тримайте у відкритому паперовому пакеті.

Висушені гриби шиітаке помістити в кухоль, потім залити склянкою окропу. Відставити приблизно на 20 хвилин до повного просочування грибів. Вийміть гриби з кухля, потім тонко наріжте їх. Збережіть отриманий грибний настій.

Свіжі гриби ретельно промийте під проточною водою, щоб не пошкодити. Шкірка шиітаке містить більшу частину аромату, тому очищати її не потрібно. Помістити в кухоль і залити окропом на 20 хвилин.

Печериці помити, очистити від забруднень і дефектів, якщо вони є, нарізати соломкою. Якщо гриби пружні і свіжі, то плівки зрізати теж не потрібно.

У каструлі змішайте грибний настій, грибний бульйон, водорості, соєвий соус, пасту місо, мірін і саке. Доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин на слабкому вогні.

Потім додайте нарізані гриби шиітаке, шампіньйони і вермішель і доведіть до кипіння. Після закипання варити все разом ще 5 хвилин.

Тим часом наріжте тофу кубиками бажаного розміру. Помістіть в каструлю і варіть ще 3 хвилини. При необхідності приправте морською сіллю, залежно від вашого смаку.

Суп готовий, приємного апетиту!

Подавайте суп гарячим, прикрасивши нарізаною зеленою цибулею.