Суп мінестроне з овочами, зеленню і маслом

Квасолю замочіть заздалегідь. Найкраще це робити ввечері.
Поставте на вогонь каструлю з 3 склянками води, посоліть і закип'ятіть.
Додайте в сковороду вершкове масло і розігрійте його. На сковороду викласти цибулю і обсмажити його до золотистого кольору.
Замочену квасолю помістити в киплячу воду і, довівши до кипіння, варити 20-25 хвилин. Потім до квасолі додати нарізані кубиками картоплю і моркву. Продовжуйте готувати ще 35-40 хвилин. За цей час квасоля повинна стати м'якою.
Візьміть іншу каструлю з водою і додайте сіль. Доведіть до кипіння і опустіть помідори в киплячу воду на 30 секунд. Вийміть помідори з киплячої води і дайте охолонути. Тепер ви можете легко очистити їх від шкірки та видалити насіння. М'якоть помідорів наріжте невеликими скибочками.
Додайте скибочки помідорів у каструлю з квасолею. Туди ж додати горошок, кукурудзу і шпинат. Дайте супу покипіти ще 5-10 хвилин, посоліть і поперчіть.
Літній мінестроне готовий. Залишається тільки розлити суп по тарілках і посипати зверху зеленню і додати трохи оливкової олії.