Суп Мантапур на бульйоні

Ми готуємо манти на пару, а вірмени варять їх у бульйоні. Думаю, це тому, що всі вірменські рецепти дуже старовинні, такі ж древні, як і ці дивовижні люди. У ті часи каскан (мантишницю) ще не винайшли, а їжу готували в чавунних каструлях і сковородах. Тисячоліттями вірменські жінки зберігали старовинні кулінарні рецепти. І тільки завдяки їм ми тепер можемо спробувати те, що їли далекі предки сучасних вірмен.
Візьміть хороший шматок яловичини на кістці. З кісточки робимо бульйон, а м’якоть двічі пропускаємо через м’ясорубку або перекручуємо в комбайні на найбільшій швидкості. У фарш додати дрібно нарізану і обсмажену цибулю, петрушку, перець і сіль. Начинка готова.
Тепер робимо тісто. У глибоку миску насипаємо борошно, робимо в ньому поглиблення і вливаємо туди яйця, додаємо трохи води і швидко замішуємо тісто, як на вареники. Розділіть тісто навпіл і розкачайте з нього два пласти товщиною приблизно 1-2 мм. В один шар на однаковій відстані викласти кульки фаршу, а між фаршем тісто змастити яйцем. Потім зверху накриваємо другим пластом, і склянкою з гострими краями разом з фаршем вирізаємо кружечки з тіста. Краї слід акуратно защипнути.
We place the finished manti in a pan with boiling broth and cook until tender. Зазвичай готові манти спливають на поверхню бульйону.
Бульйон подають окремо, а манти начиняють мацуном і часником.
Коротка інформація: Мацун – кисломолочний продукт. Згущене молоко з коров'ячого, овечого або буйволячого молока