Суп-ескароль з сиром Моцарелла

Цей кулінарний рецепт поєднує в собі ескарол, горіхи та родзинки. Хоча це класичне поєднання, воно робить ескарол частиною супу.
Якщо хтось ще не стикався з назвою ескарол, то це щось на зразок сорту салату; його також іноді називають цикорієм широколистим.
Суп Ескароле з сиром Моцарелла – чудова та поживна вегетаріанська страва.
Спочатку очистимо картоплю і наріжемо її кубиками. Салат «Ескароль» також промиваємо і дрібно нарізаємо. Свіжий сир Моцарелла потрібно позбавити від зайвої рідини; для цього помістіть його в друшляк і поставте друшляк на каструлю або миску. Рідина з сиру буде поступово стікати.
Візьміть велику сковороду і обсмажте трохи кедрових горіхів. Приблизно через 10 хвилин вони стануть золотистими і ароматними. Потім остудіть горіхи в окремій сухій тарілці.
У сковороду наливаємо оливкову олію і додаємо нарізану цибулю. Треба обсмажити до золотистої скоринки. Коли цибуля трохи обсмажиться, додайте до нього картоплю. Смажимо картоплю 5 хвилин, періодично помішуючи. Далі додайте салат - Ескарол і трохи посоліть. Накрийте каструлю кришкою. Смажити ще 10 - 12 хвилин, періодично помішуючи вміст сковороди. Після закінчення цього часу додайте в каструлю склянку води, яку можна попередньо підігріти. Потім тушкуйте ще приблизно 10 хвилин. Потім перекладіть засмажку зі сковороди в блендер і ретельно подрібніть в однорідне пюре. Якщо солі мало, додайте трохи солі.
Готове пюре перелийте в каструлю. Розігріємо і суп-пюре готовий.
Візьміть сир Моцарелла і наріжте його невеликими кубиками. Сир додаємо в суп, можна прямо в каструлю, а можна в тарілку перед подачею.
Найкраще класти горіхи та родзинки прямо на тарілку, а не на сковороду.
Ось так просто приготувати чудовий суп-пюре.