Суп Душбара по-азербайджанськи

Як приготувати суп Душбара по-азербайджанськи? Спочатку підготуйте необхідні продукти. Яловичину можна замінити телятиною або бараниною, але майте на увазі, що в цьому випадку може змінитися час приготування і калорійність страви.

У каструлю покладіть яловичі кістки, очищені цілі моркву і цибулю, лавровий лист і трохи солі. Залийте чистою водою. Довести до кипіння і варити, знімаючи піну, 1-1,5 години. Для приготування краще використовувати фільтровану або бутильовану воду, нейтральну на смак. Ви знайдете інформацію про те, як розрахувати кількість води для супу, у кінці рецепту під кроками.

Поки вариться бульйон, приготуйте вареники. Борошно просіяти в миску, додати сіль і яйце і перемішати. У процесі я додала ще одне яйце. Про борошно та його властивості можна дізнатися зі статті в кінці рецепта.

Замісити круте тісто для вареників. Якщо тісто занадто липке, додайте ще борошна; якщо тісто виходить занадто сухим і жорстким, додайте води. Тісто має зійтися і майже перестати липнути. Готове тісто скачати в кулю, загорнути в харчову плівку і залишити на 30 хвилин.

М'ясо промити, обсушити і нарізати середніми шматочками. Цибулю почистити і розрізати на 4 частини.

Зріжте з хліба скоринки. М'якуш розмочити в молоці.

М’ясо пропустіть через м’ясорубку разом із замоченим у молоці хлібом і цибулею. За бажанням можна додати 2-4 зубчики часнику, якщо хочете отримати суп з яскраво вираженими пікантними нотками.

У фарш додати мелений перець, паприку і сіль. Все ретельно перемішуємо.

Розкачайте тісто на присипаному борошном столі в дуже тонкий прямокутник. Наріжте тісто смужками шириною приблизно 1,5. Наріжте смужки квадратами. Чим менше розмір пельменів, тим ближче ви будете до оригінальної Душбара. Якщо у вас немає часу або бажання готувати такі маленькі вареники, можна зробити їх трохи побільше.

У центр кожного квадрата викласти трохи м’ясного фаршу.

Кожен наповнений квадрат тіста складіть по діагоналі, щоб утворився трикутник. Акуратно защипніть краю. Щоб краще закріпити краї, умочіть кінчики пальців у борошно. З'єднайте два протилежних кута і защипніть.

Готовий відвар процідіть. За бажанням у відвар для кольору можна додати щіпку шафрану або куркуми. Поверніть каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Про те, як вибрати ідеальну супницю, читайте в статті за посиланням в кінці рецепта. Також можна зварити суп в казані.

Покладіть вареники в бульйон і варіть, періодично помішуючи, 5-7 хвилин. Пельмені повинні спливти на поверхню. Точний час приготування залежить від розміру пельменів і вашої техніки.

Розлийте суп «Душбара» по піалах, посипте рубаною зеленню і подавайте до столу. Приємного апетиту!