Суп Бограч - угорський гуляш по-закарпатськи в казані

Як приготувати суп бограч, угорський гуляш по-закарпатськи в казані? Підготувати всі продукти. Яке м'ясо краще використовувати? Можна готувати з декількох видів м'яса, а також додавати в казан копченості. Цього разу я використовувала м’якоть і яловичину на кістці. Очистіть картоплю, цибулю і часник. Болгарський перець промийте і видаліть серцевину. Помідори помити.

Сало наріжте невеликими кубиками. Можна взяти звичайне солоне сало, копчене сало або сало. Поставте казан і розпаліть вогонь. Викласти сало в казан. Смажити на сильному вогні до появи шкварок. Шумівкою вийняти з казана шматочки сала.

Цибулю наріжте кубиками середнього розміру і обсмажте в розтопленому жирі. Варіть, помішуючи, до золотистої скоринки. До цибулі додати мелену солодку паприку, все швидко перемішати, щоб нічого не пригоріло.

Яловичину наріжте шматочками середнього розміру. Викласти м'ясо в казан.

Додати крупно нарізаний часник і посипати кмином. Кількість часнику регулюйте на свій смак. Перемішуємо і смажимо ще дві-три хвилини.

Заливаємо водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо. На цьому етапі додайте в казан шматок м’яса з кісткою і копченості, якщо ви їх використовуєте. Оригінальний рецепт пропонує замість води використовувати бульйон; Я часто готую на воді, завжди використовуючи м’ясо з кісткою. Після закипання знімаємо піну, зменшуємо вогонь до середнього і тушкуємо все разом не менше години (до повної готовності яловичини).

Покладіть в казан картоплю, розрізану на дві-чотири частини. Якщо ваші бульби маленькі, залиште їх цілими. Варити все разом близько 10 хвилин. При необхідності доливаємо в казан воду. Додайте трохи солі.

Додайте болгарський перець і помідори, нарізані великими кубиками. Якщо взяти перець різних кольорів, то гуляш буде виглядати яскравіше і апетитніше. За бажанням також додайте гострий перець. Все перемішуємо і додаємо сіль. Залиште на помірному вогні ще на 10-15 хвилин. Орієнтуйтеся на готовність картоплі.

В кінці варіння додайте в казан дрібно нарізану зелень. Погасіть вогонь під казаном і залиште гуляш з відкритою кришкою над тліючим вугіллям, щоб він наситився ароматами багаття.

Подавати виключно в гарячому вигляді, посипавши меленим чорним або запашним перцем.