Сугудай з харіуса

Сугудай - традиційна страва корінних народів Півночі. Готується з сирої риби місцевих, північних видів і високо цінується як відмінна закуска, яка готова до вживання через 15-20 хвилин.

Для приготування слабосоленої риби слід строго дотримуватися наступної пропорції - солі потрібно 3,5% від маси риби, яку солять. Тобто на 1 кг філе потрібно взяти 35 грамів солі.

Готувати сугудай з харіуса починаємо з нарізки риби:

1. Видалити луску і кишки.
2. Відріжте голову і хвіст.
3. Промийте, а потім філе тушки.
4. Розріжте філе на 4-7 частин, в залежності від розміру. Взагалі, рибу потрібно не філіровать, а просто порізати тушку на шматки, але тоді вона буде довше маринуватися. Я роблю обидва.
5. Візьміть скляну банку і викладіть рибу шарами. Кожен шар потрібно посолити, поперчити свіжомеленим перцем, додати трохи крупно нарізаного часнику і чебрецю, збризнути яблучним соком. Так укладаємо шар за шаром, не утрамбовуючи.
6. Коли риба пустить сік і трохи осяде, потрібно гарненько потрясти банку, щоб отриманий маринад рівномірно розподілився по харіусу.

Жителі півночі з'їдають цю закуску протягом 15 хвилин після приготування. Але для придбання повноти смаку краще поставити банку в холодильник на 12 годин.
Готовий сугудай з харіуса подається з картоплею і чорним хлібом.

Приємного апетиту!