Судак в кисло-солодкому соусі

Судак - король пресноводных рыб, любимец русской и европейской кухни. Его мясо нежное, почти без косточек. Традиционно судака готовят запечённым с травами или жареным с овощами, но мы предлагаем новый вариант - судака в кисло-сладком соусе с нотками тропиков. Пикантный имбирь и аромат чеснока придают блюду неповторимый шарм, делая его любимым как на будничном, так и на праздничном столе.
Как сделать судак в кисло сладком соусе? Подготовьте необходимые продукты. По возможности используйте свежее филе судака. Замороженное также подойдет, но нужно заранее разморозить его на нижней полке холодильника. Кроме судака можно взять филе любой белой рыбы. Ананас может быть свежим или консервированным, во втором случае учитывайте, что продукт уже содержит сахар. Перец выбирайте яркий, возможно разных цветов без повреждений. Замороженный тоже подойдет. Вместо меда можно взять сахар или сахарозаменитель, который не боится термической обработки. Количество чеснока и специй выбирайте на свой вкус.
Необходимые кухонные принадлежности:
Глубокая сковорода или вок
Нож
Разделочная доска
Миска для маринада
Терка
Лопатка для перемешивания
Пошаговая инструкция по приготовлению:
 1. Филе судака промойте в проточной воде, хорошо обсушите и удалите кости. Нарежьте филе кубиками со стороной примерно 4 см. 
2. В тарелку насыпьте картофельный крахмал и тщательно, но аккуратно обваляйте кусочки рыбы. Картофельный крахмал можно заменить кукурузным или мукой.
3. Болгарский перец промойте в проточной воде, обсушите и вырежьте плодоножку с семенами. Нарежьте перец полосками. 
4. Ананас помойте, обсушите и очистите от кожуры. Мякоть нарежьте небольшими кубиками. Если используете консервированный, то слейте сироп, а кольца нарежьте.
5. Зеленый лук помойте в проточной воде и обсушите, выложив на чистое полотенце. Затем произвольно нарежьте.
6. Имбирь и чеснок очистите, сполосните водой и обсушите бумажным полотенцем, натрите их на мелкой терке или измельчите ножом. Вместо свежих чеснока и имбиря можно взять аналог в порошке.
7. Нагрейте глубокую сковороду или вок на среднем огне и добавьте 2 ст. л. растительного масла. Как только оно нагреется, обжарьте кусочки карпа до золотистого цвета приблизительно по 3 - 4 минуты с каждой стороны. Выкладывайте рыбу в один слой, чтобы каждый кусочек покрылся хрустящей корочкой. Времени может понадобиться больше или меньше, все будет зависеть от особенностей работы вашей плиты и готовности рыбы. С выбором сковороды вам поможет статья по ссылке под описанием рецепта.
8. Переложите обжаренные кусочки судака на тарелку и накройте крышкой, чтобы они не остыли.
9. Сковороду протрите бумажным полотенцем, налейте 1 ст. л. растительного масла и на среднем огне слегка обжарьте чеснок и имбирь в течение примерно 30 секунд. Затем добавьте болгарский перец и обжаривайте, помешивая, около 4 - 5 минут. Перец станет мягкими, но останется хрустящим. Добавьте в сковороду ананасы, перемешайте и готовьте еще около 2 минут. Время будет зависеть от особенностей работы вашей техники и готовности овощей.
10. В миске смешайте соевый соус, сок лайма, мед и винный уксус. Попробуйте на вкус и, если нужно, добавьте соль или другие недостающие ингредиенты. Если у вас мед засахарился, растопите его в микроволновке или на водяной бане. Влейте соус в сковороду и перемешайте. Затем выложите кусочки рыбы и еще раз аккуратно перемешайте. Готовьте до загустения около 2 - 3 минут. Готовность блюда зависит от особенностей работы вашей техники и личных предпочтений. 
11. Судак в кисло сладком соусе отлично сочетается с гарниром из отварного риса жасмин или диким рисом, а также с легким салатом из свежих овощей. Украсьте блюдо дольками лайма и зеленым луком. Приятного аппетита!
Хранение блюда:
Блюдо можно хранить в холодильнике около 2 дней, в герметичном контейнере. 
Диетические адаптации:
Безглютеновая версия: Используйте безглютеновый соевый соус.
Низкокалорийная версия: Уменьшите количество масла, замените мед на стевию или эритрит.
Советы и секреты:
Добавьте щепотку молотого красного перца для легкой остроты.

Для более насыщенного вкуса используйте кокосовое молоко в соусе, добавляя его в конце приготовления.
 
Интересные факты:
Судак - одна из самых популярных пресноводных рыб в Европе, особенно почитается в Восточной и Центральной Европе. В старинных рецептах рыба подавалась с кисло-сладкими или цитрусовыми соусами - сочетание, которое покоряет сердца и сегодня.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
При добавлении соевого соуса в блюдо стоит учесть, что он имеет достаточно соленый вкус. Уменьшите общее количество соли, иначе рискуете пересолить.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Какие специи и приправы подходят для различных блюд из рыбы, как их правильно добавлять и сочетать, а также другие советы читайте в этой статье