Судак гарячого копчення в домашніх умовах

Як коптити судака гарячим способом в домашніх умовах? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Вибирайте велику свіжу рибу без слідів пошкоджень. За бажанням можна використовувати лимон. Він зробить смак риби яскравіше і насиченіше.

Очистіть рибу від луски зручним для вас способом. Для цього тушку риби спочатку обливаю невеликою кількістю окропу.

Тепер луску можна легко видалити, переміщаючи ніж від хвоста до голови. Також видаліть нутрощі риби і промийте її холодною водою.

Промиту під проточною водою і обсушену паперовим рушником тушку судака натерти перцем і сіллю. Не пропускайте зябра – туди теж має потрапити невелика кількість спецій. Натріть рибу не тільки зовні, але і всередині. Викласти рибу на тарілку і поставити в холодильник для застигання. Час визначається з розрахунку 2 години на кожен кілограм риби. У нашому випадку двокілограмова риба буде солитися 4 години.

Після завершення засолювання судака промити холодною водою, змиваючи надлишки солі. Залиште рибу провітрюватися на свіжому повітрі на 30 хвилин. Не забудьте накрити його марлею від мух та інших комах.

Для копчення судака краще використовувати тирсу і тріску плодових дерев, а також вільхи і смородини. Замочіть тирсу у воді приблизно на 10 хвилин. Вологі тирса дають гарний густий дим.

Відіжміть тирсу і розкладіть їх тонким шаром на тканині, щоб стекла зайва вода.

Нафаршируйте черевце риби часточками лимона. Якщо вам не подобається поєднання риби та лимона, то можете пропустити цей крок.

На дно коптильні рівномірно розсипте тирсу.

Викласти судака на решітку.

Закрити коптильню кришкою і поставити на попередньо розпалені вугілля. Жар від них повинен бути помірним, але постійним. Коптити рибу 30-40 хвилин. Точний час залежить від температури жару, конструкції коптильні та розміру риби.

Коли судак буде готовий, зніміть коптильню з вугілля. Залиште рибу в коптильні ще на 15 хвилин. Готовий судак дуже ніжний, тому, щоб зберегти форму, знімати його з мангала потрібно дуже акуратно. Приємного апетиту!