Субпродуктовий паштет

Паштет из субпродуктов подойдёт для тех, кто хочет разнообразить свой рацион необычными блюдами из доступных продуктов. Этот паштет также может заинтересовать, если вы ищете бюджетные варианты блюд, не желая жертвовать качеством и вкусом. Обязательно попробуйте!
Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты.
Промойте куриную печень, сердечки и желудки под холодной водой. Очистите печень от жилок, а желудки от жестких частей. Нарежьте субпродукты на небольшие кусочки для равномерного приготовления.
Очистите и нарежьте лук и морковь мелкими кубиками. Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона. Разогрейте 2 ст. л. рафинированного оливкового масла в сковороде на среднем огне. Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки. Добавьте лук и морковь, обжаривайте до мягкости (примерно 5-7 минут, зависит от размеров кубиков). Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты. Время примерное, следите, что овощи стали мягкими, но не подгорели. При надобности снизьте огонь и накройте овощи крышкой.
В отдельной большой сковороде разогрейте оставшуюся 1 ст. л. рафинированного оливкового масла и 50 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанные субпродукты и обжаривайте, периодически помешивая, до готовности (примерно 10-15 минут, зависит от размера кусочков). Добавьте к субпродуктам обжаренные овощи, тимьян, розмарин, черный перец и соль по вкусу. Перемешайте и готовьте еще примерно 5 минут. Прежде чем оканчивать жарку, проверьте один из кусочков на готовность, разрезав в середине.
Снимите сковороду с огня и дайте смеси немного остыть. Переложите смесь в блендер или кухонный комбайн, добавьте оставшееся сливочное масло (используйте растопленное масло или масло комнатной температуры, чтобы паштет было легче приготовить) и сливки. Измельчите до однородной массы.
Переложите паштет в баночку или контейнер и выровняйте поверхность. Поставьте в холодильник на 2-3 часа для застывания.
Подавайте паштет охлажденным с хлебом, крекерами или тостами.
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.