Столичний київський торт з родзинками по ГОСТу

Отже, масло і яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони набули кімнатної температури. Родзинки промиваємо і заливаємо водою – не окропом, а дуже теплою кип’яченою.

Дати постояти недовго, хвилин 5 - інакше родзинки розмокнуть і не додадуть пирогу фірмової сухості. Ізюм трохи розм'якшив - і цього достатньо, злийте смачну родзинкову воду - можна пити, це, до речі, корисно, а родзинки відкиньте на друшляк, дайте стекти зайвій волозі.

Можна приступати до приготування тіста. М'яке вершкове масло помістити в миску і збити міксером, поки нічого не додаючи - тільки масло, на невеликій швидкості. Оригінал передбачає збивання протягом 5 хвилин. Але я вирішив пошкодувати свій міксер, у якого ще було багато роботи, і збивав 2 хвилини. Різниця між незмінним і збитим маслом помітна відразу: воно стає схожим на пухкий крем.

У масло всипте цукор і продовжуйте збивати на низькій швидкості, тепер 10-12 хвилин. Такого марафону мій міксер не витримав (хоча міг і витримати, але я не хотів перевіряти), тому ми обмежилися 5 хвилинами.

Маса стає пишною, а крупинки цукру повільно розчиняються, що нам і потрібно. Тепер настав час додати яйця. Але спочатку їх розламуємо в окрему миску, вливаємо в неї коньяк і збиваємо виделкою. Міксер поки відпочиває :)

Тепер продовжуйте збивати, вливаючи яєчну суміш у масляну суміш, по одній столовій ложці. Додайте його і добре збийте, і тільки потім додайте наступну порцію. Якщо поспішити і не повністю змішати яйця з маслом, суміш може розшаровуватися, в результаті чого випічка буде жирною. Збивайте ще 10-12 хвилин або принаймні 5-7, поки не змішаєте всю яєчну суміш і цукор повністю не розтане.

Щоб перевірити, спробуйте суміш, розтерши невелику кількість між пальцями: якщо відчуєте кристалики цукру, значить, потрібно збити ще трохи. І якщо суміш буде м’якою і шовковистою, то цього достатньо!

Борошно змішуємо з розпушувачем і просіваємо спочатку не в тісто, а в окрему миску

Ось і вийшла пишна масляна маса і повітряне борошно.

Потроху, ложка за ложкою, вмішувати борошно в збиту суміш. Не забудемо посолити.

Акуратно перемішуйте в одному напрямку, як тісто для печива. Такого тіста для кексів я ще не бачила: таке пухке, ніжне, повітряне, що просто неймовірно!

Змішавши все борошно, додайте родзинки. Віджавши вологу, що залишилася, змішайте ще з 2 столовими ложками борошна - щоб родзинки добре покрилися нею. Це потрібно для того, щоб родзинки не осипалися під час випікання пирога, а рівномірно розподілилися по тісту.

Висипте родзинки, подрібнені в борошні, в тісто і акуратно перемішайте, щоб забезпечити рівномірний розподіл.

Тим часом увімкніть духовку і розігрійте її до 170С.

Форму для випічки вистелити пергаментом, змащеним тонким шаром рослинного масла. Традиційна форма для торта «Столичний» — прямокутна, як для хліба. Але цілком можна випікати в невеликих порційних формочках (змастіть їх соняшниковою олією і заповніть тістом не більше ніж на 2/3 висоти), або у формі для кексів з отвором. Час випікання залежить від розміру форми.

Викласти тісто у форму і розподілити. Посередині капкейка робимо поздовжній надріз ножем, щоб отримати фірмову тріщину на його вершині. Помістіть кекси в духовку на середній поверх і випікайте. На випікання маленьких кексів у мене пішло близько 35-40 хвилин. Великий – 1 година 10 хвилин. Орієнтуйтеся на особливості вашої духовки і самих капкейків: вони готові, коли піднімуться, набудуть коричневого рум'янцю, потріскаються на верхівках і смакують дерев'яною шпажкою.

Дайте готовим кексам охолонути у формочках, так як в гарячому вигляді тісто виходить дуже маленьким і ніжним. Потім акуратно виймаємо: великий корж - потягнувши за кінці паперу, маленькі - піддягнувши краю кінчиком ножа. Остаточно остудіть кекси на решітці.

Посипте цукровою пудрою через ситечко.

Давайте спробуємо або, якщо вистачить терпіння, дочекаємося ранку, щоб дізнатися, чи вийшли наші кекси з родзинками такими ж, як на кондитерській фабриці по ГОСТу?

Приємного чаю!