Стейк з яловичини на мангалі на вугіллі

Як смажити яловичі стейки на вугіллі? Яку частину туші для цього краще використовувати? Стейки преміум класу ідеально підходять для приготування. Їх виготовляють з тієї частини туші, яку зрізають зі спини бика. Там м’язи менше задіяні в русі тварини, а значить м’ясо ніжне і м’яке. Стейки преміум-класу не вимагають інтенсивного маринування; яловичину досить вмочити в суміші перців, приправ і олії, щоб підкреслити неймовірний смак.

Заздалегідь підготуйте стейки, вийміть їх з вакуумної упаковки, обсушіть паперовими рушниками, загорніть в пергамент і поставте в холодильник на дві-три доби. Витримане м'ясо стає соковитішим і м'якшим.

Солити яловичину можна на етапі перед тим, як поставити її в холодильник, а можна пропустити цей етап і посолити після готовності стейків. Я зазвичай солю вже приготовані стейки.

Підготуйте все необхідне для маринаду. Болгарський перець і перець чилі промити. Видаліть насіння і плодоніжки. Чилі можна виключити зі списку інгредієнтів, якщо ви не любите гострого. Перець наріжте невеликими шматочками, так його буде легше подрібнити в блендері.

Налийте оливкову або рослинну олію без запаху в чашу блендера. Додайте перець, в тому числі горошком.

Подрібніть до однорідності.

Полийте стейки маринадом і злегка помасажуйте, щоб рівномірно розподілити перцеву суміш.

Помістіть м’ясо в пакет і залиште при кімнатній температурі на годину-дві.

Розпалити гриль. Дочекайтеся, поки дрова прогорять і залишаться тільки вугілля. Wash the grill and grease it with vegetable oil. Place the marinated steaks on the grill.

Через півтори хвилини переверніть шматки м’яса на інший бік. Для перевертання краще використовувати щипці, щоб не поранити стейк і зберегти весь сік всередині.

Готуйте стейки, періодично перевертаючи, до бажаної готовності. Стейк запікається на розжареному вугіллі, зовні утворюється золотава скоринка, а всередині залишається соковите м'ясо.

Готові стейки викласти на рівну поверхню і посипати крупною сіллю (якщо не солили раніше, крок 3).

Зверху накрити фольгою і залишити так на 5-10 хвилин.

Подавайте зі свіжими або обсмаженими овочами та різноманітними соусами.

Гострим тонким ножем наріжте стейк порційними шматками і посипте дрібно нарізаною зеленню.

Приголомшливо смачна і неймовірно соковита яловичина, приготована на вугіллі, готова! Подавати в гарячому вигляді.