Стейк рибай з соусом деміглас

М'ясо промити і обсушити паперовим рушником. М'ясо нарізати на стейки товщиною приблизно 2,5-3 см, посолити і поперчити кожен стейк.

У сковороду (важливий момент - краще брати чавунну або сталеву, але ні в якому разі не тефлонову!) Кладемо шматочок вершкового масла, потім додаємо рослинне. Дочекайтеся, поки сковорода добре розігріється. Викласти стейки в масло (не щільно!).

Смажте м'ясо на сильному вогні близько 5 хвилин (поки м'ясо смажиться, його не можна переставляти з місця на місце, так як поки на дні не утворюється скоринка, воно щільно приклеїлося до сковороди, і якщо наполегливо намагатися її відірвати, то пошкодиться один з найцінніших компонентів стейка - його рум'яна скоринка).

Потім перевертаємо стейки на інший бік і смажимо на тому ж вогні ще 5 хвилин. Слідкуйте, щоб з м'яса не виділявся сік: якщо це станеться, то ще більше збільште вогонь (сік нам потрібен всередині, ми не повинні його втрачати).

Готові стейки будуть трохи кровоточити всередині (ззовні цього не видно, але якщо розрізати, то це видно), тому, якщо ви не любите їсти з кров’ю, накрийте м’ясо фольгою і відразу поставте в духовку, розігріту до 120 градусів, на 10-15 хвилин. Там м'ясо буде повністю готове.

Після завершення процесу приготування дайте стейкам відпочити.

Тим часом можна приступати до приготування соусу:
- цибулю нарізати як можна дрібніше;
- в сковороду, в якій смажилося м'ясо, покласти трохи (близько 20 грамів) вершкового масла і цибулю, які обсмажити 1-2 хвилини;
- вливаємо вино, додаємо деміглас, зскрібаємо зі стінок сковороди всю рум'яну, що залишилася від м'яса: нехай вона розчиниться в соусі і доповнить його смак;
- кип'ятити соус на середньому вогні до загустіння (зменшиться в об'ємі приблизно до 100 мл);
- подивіться на стейки - під ними повинна утворитися калюжка соку, який потрібно додати в соус;
- соус посолити, поперчити за смаком і тушкувати на сильному вогні до дуже густої консистенції приблизно 3-4 хвилини;
- в кінці варіння додати шматочок масла, що залишився - це додасть блиску соусу;
- Процідіть всю масу через дрібне сито.

Ось і все, можна подавати блюдо. При подачі поливаємо стейки ароматним соусом і додаємо будь-який гарнір (можна просто зелень і свіжі овочі).

Виходить дуже красиво і смачно!

Допоможіть собі здоров'ю!