Староруські щі

Отже, цілий шматок яловичини, бажано з цукровою кісточкою, кладемо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Далі зніміть утворилася піну, зменшіть вогонь і варіть близько години, не забуваючи періодично знімати піну. В кінці варіння дістаньте м'ясо, а бульйон процідіть, щоб він вийшов чистим і красивим. М'ясо нарізаємо акуратними кубиками, викладаємо в нашу каструлю і заливаємо процідженим бульйоном. Додайте нашатковану капусту і поставте на вогонь варитися до напівготовності. Цибулю (я зазвичай нарізаю тонкими півкільцями, так суп виглядає красивіше), моркву, корінь петрушки нашаткувати і обсмажити все на сковороді на вершковому або рослинному маслі. Добре, якщо цибуля злегка підрум'яниться. Викладіть засмажку в сковороду, посоліть, поперчіть за смаком, за бажанням додайте лавровий лист і готуйте ще 5-7 хвилин.