Староанглійський суп з бичачого хвоста

Тільки уявіть собі, що в старій добрій Англії з такої непривабливої ​​частини тіла бика, як хвіст, готували вишукану страву, гідну королів. Це зрозуміло, адже, крім хвоста, в нього входять досить дорогі алкогольні напої. Ну, але їжа в підсумку виходить дуже відмінною. Крім того, на ринку бичачі хвости продаються зовсім недорого. Тож ми готуємося освоїти кулінарний рецепт під назвою «староанглійський суп з бичачого хвоста», відповідно англійська кухня.
Бичачий хвіст спочатку дуже добре промиваємо, ріжемо на порції і залишаємо вимочуватися приблизно на півгодини. Потім викладаємо їх на серветку, даємо обсохнути і кидаємо на суху розпечену сковорідку без масла. Хвостики необхідно постійно повертати, щоб не обпектися. Як тільки на них з'явиться рум'яна скоринка, залийте все коньяком і підпаліть. Милуємося синім полум'ям і чекаємо, коли воно згасне самостійно. Викладаємо наші коньячні хвостики в каструлю, кладемо туди різні коріння: селеру, петрушку. Додайте воду і варіть не менше трьох годин, періодично знімаючи піну, що утворюється. Тепер дрібно наріжте цибулю і моркву, обсмажте їх на невеликій кількості олії, залийте невеликою кількістю бичачого бульйону і залиште гаситися хвилин десять під кришкою. Тепер додайте в суп отриману засмажку, червоне вино, сіль, перець і спеції. Можна кинути трохи цукрового піску. І варити на дуже повільному вогні близько півгодини.