Справжній мегрельський хачапурі

Як приготувати хачапурі по-мегрельськи? Спочатку приготуйте тісто. Відмінною рисою мінгрельських хачапурі є те, що вони готуються переважно з мацоні. Це грузинський кисломолочний продукт, схожий за смаком на наш йогурт. Тому, якщо ви не можете роздобути мацоні, замініть його йогуртом або густою нежирною сметаною.

Змішайте мацоні з яйцем, рослинним маслом, содою і сіллю.

Просіяти борошно. Замісити м’яке еластичне тісто, потроху додаючи борошно. Не варто додавати все борошно відразу, інакше ви ризикуєте засипати тісто борошном. Для цього тіста найкраще підійде сильна борошно з високим вмістом клейковини. Клейковина (глютен) робить тісто більш еластичним, а значить, менше рветься при розкачуванні та формуванні хачапурі. Детальніше про властивості борошна читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Готове тісто має бути еластичним, м’яким, легко тягнутим і трохи липким.

Готове тісто накрийте плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.

Поки тісто остигає, приготуйте начинку.

Сир натріть на крупній тертці.

З'єднати сир і яйце і перемішати. Якщо начинка вийшла дуже солоною, можна розбавити її сиром.

Розкачайте тісто на присипаному борошном столі в круглий пласт товщиною 1 см і діаметром приблизно 35 см.

У центр викласти сирну начинку і пальцями розподілити по тісту, не відходячи від країв 3 см.

Зібрати краї тіста над начинкою. Переверніть і акуратно розкачайте, щоб не пошкодити тісто. Якщо ви готуєте хачапурі вперше, у вас можуть виникнути проблеми з їх формуванням. Наприклад, тісто може порватися. Повільно розкачайте, використовуючи шпажку, щоб проткнути бульбашки повітря. Зазвичай тісто рветься саме там, де повітря його сильно розтягує. Місця розривів можна злегка присипати борошном. Верхня частина ще буде посипана сиром і всі ці сльози будуть сховані під ними.

Діаметр коржа повинен бути приблизно таким же, як і без начинки. Якщо тісто сильно рветься, не розкачуйте його до великих розмірів. Розкачайте до 30 см. Ще одна проблема може виникнути при перекладанні хачапурі на деко. Можна акуратно обернути корж навколо довгої качалки і перекласти на форму. Або відразу розкачати на великому аркуші силіконізованого пергаменту, щедро присипаному борошном.

Перекладіть заготовку на деко, застелене пергаментом, і поставте хачапурі в розігріту до 170-180°C духовку на 15-20 хвилин. Час і температура приблизні, орієнтуйтеся на свою духовку. Верхня частина тіста може сильно піднятися, нічого страшного, вона опуститься, як тільки ви дістанете хачапурі з духовки.

Поки хачапурі запікається, приготуйте намазку.

Сир натерти на крупній тертці і з’єднати з жовтком і мацоні.

Все ретельно перемішуємо.

Вийміть хачапурі з духовки і рівномірно розподіліть пасту по поверхні коржа. Потім поверніть хачапурі в духовку ще приблизно на 10-15 хвилин, поки верх злегка підрум’яниться. Якщо у вас є верхнє налаштування гриля, увімкніть його. Детальніше про печі читайте в окремій статті під кроками.

Готові хачапурі вийняти з духовки. Ось таким воно і повинно вийти — рум’яним зовні і пропеченим всередині.

Поверхню хачапурі відразу ж змастіть вершковим маслом. Наріжте шматочками і подавайте. Приємного апетиту!