Справжні аджарські хачапурі

Як приготувати справжній хачапурі по-аджарськи? Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти для тіста. Підігрійте молоко до 37-40 градусів. Вона повинна бути теплою, але не обпікати, інакше дріжджі в ній загинуть. Про всі тонкощі використання дріжджів читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

У тепле молоко додати цукор, сіль і сухі дріжджі

Все перемішати і залишити на 15 хвилин до появи пінної шапки. На фото добре видно пишну повітряну пінку над молоком. Це означає, що дріжджі свіжі та активні. Якщо через 15 хвилин ковпачок все одно не з'явиться, то дріжджі доведеться замінити.

Просійте борошно горбком і зробіть поглиблення в центрі.

В лунку вилити тісто і рослинне масло.

Замісити гладке тісто. Пам’ятайте, що вам може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна. Детальніше про це та інше можна прочитати в статті про борошно; посилання на нього є в кінці рецепту.

Викласти тісто в миску, накрити рушником і залишити в теплому місці для підйому на 1-1,5 години.

Підготуйте всі необхідні інгредієнти для начинки. Візьміть маленькі яйця. Якщо ви знайдете імеретинський сир, то для начинки краще використовувати його. Я такого не знайшла, тому зробила заміну на кавказькі сири - адигейський і сулугуні.

Сулугуні натерти на середній тертці.

Також натріть адигейський сир на середній тертці.

Сулугуні і адигейський сир перекладаємо в глибоку миску. Збити два яйця і трохи посолити.

Добре перемішайте начинку до однорідності.

Піднялося тісто замісити руками. Він збереже еластичність.

Розділіть тісто на п'ять рівних частин.

Кожну частину розкачати в коло діаметром 18-20 см. У відео я показую, як можна легко сформувати рівні кружечки однакового розміру за допомогою деформатора без дна для мусових тістечок - подивіться.

Розкачайте тісто від країв до середини.

Розкачайте тісто і защипніть краю, щоб сформувати човник. Таким же чином сформуйте інші човники.

Перекладіть заготовки з хачапурі на деко, застелене пергаментом. Про те, як правильно вибрати пергаментний папір, читайте в окремій статті за посиланням в кінці рецепта. У кожен човник викласти начинку і змастити краї тіста жовтком. Випікати хачапурі близько 25 хвилин. Точний час залежить від вашої духовки. Детальніше про особливості роботи духовок ви можете прочитати в окремій статті за посиланням в кінці рецепта.

Вийміть хачапурі з духовки і розбийте в кожен човник по одному яйцю, обережно, щоб не пошкодити жовток. Поверніть хачапурі в духовку ще на 2-3 хвилини. В ідеалі білок повинен трохи проваритися, але зберегти ніжну консистенцію, а жовток залишитися рідким.

Вийміть хачапурі з духовки і покладіть в кожен човник по шматочку масла.

Подавайте хачапурі гарячими. Приємного апетиту!