Sous vide кальмари

Кальмары – это не только изысканный морепродукт, но и настоящий кладезь питательных веществ! Приготовление кальмаров методом сувид сохраняет их сочность и придаёт невероятный вкус. Этот метод пришёл к нам из французской кухни и завоевал популярность во всем мире благодаря простоте и удивительному результату.
Как сделать кальмары сувид? Подготовьте необходимые продукты. Отдавайте предпочтение свежим кальмарам, если они доступны. Замороженные также подойдут, предварительно разморозьте их на нижней полке холодильника. Количество лимонного сока, чеснока и специй берите на свой вкус.
Если у вас нет специального прибора, то готовить можно в обычной кастрюле, используя кухонный термометр. Важно постоянно поддерживать нужную температуру. Также можно воспользоваться мультиваркой, у которой есть функция поддержания низкой температуры.
Необходимые кухонные принадлежности:
Глубокая кастрюля для варки или специальный контейнер
Пакеты для вакуума и вакууматор
Sous-vide устройство 
Нож 
Доска разделочная
Миска
Пошаговая инструкция по приготовлению:
1. Кальмары очистите от кожи и внутренностей, удалите хорду. Тушки промойте и обсушите. Посолите по вкусу и полейте лимонным соком.
2. Чеснок очистите от шелухи и сполосните водой. Чеснок нарежьте пластинками. Количество чеснока регулируйте по своему желанию. Можно его не использовать.
3. Поместите тушки кальмаров в пакет, обложив его чесноком. Тушки распределите так, чтобы они лежали по отдельности, так они лучше приготовятся. Завакуумируйте пакет.
4. Су-вид поставьте разогреваться примерно на 60℃. Поместите пакет в воду и готовьте кальмар приблизительно 1 час 30 минут. Воды должно быть столько, чтобы пакет свободно плавал в ней. Время будет зависеть от особенностей работы вашей техники и готовности блюда. Перед готовкой обязательно прочитайте инструкцию к своему прибору.
5. После этого выньте пакет из воды, аккуратно освободите от лишнего маринада и чеснока. Нарежьте тушки кольцами и посыпьте свежемолотым черным перцем.
6. Кальмары сувид подавайте с дольками лимона и свежей зеленью. Можно также дополнить блюдо соусом тартар или оливковым маслом с пряностями. Отлично сочетается со свежими овощами или картофельным пюре. Приятного аппетита!
Хранение блюда:
Храните готовые кальмары в холодильнике около 2 дней. Замораживать приготовленные кальмары не рекомендуется, лучше подать их свежими.
Диетические адаптации:
Это блюдо подходит для безглютеновой, низкокалорийной и безлактозной диеты. 
Советы и секреты:
Если хотите разнообразить вкус, добавьте в пакет с кальмарами немного оливкового масла или любимых специй.
Интересные факты:
Кальмары были одной из любимых закусок в античности и до сих пор популярны во многих кухнях мира. Они символизируют морское богатство и безграничные возможности кулинарии.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Как правильно варить кальмары, чтобы они были мягкими и сочными, как почистить их горячим и холодным способом, а также другие полезные советы читайте в статье о кальмарах.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).