Соус сальса на зиму

Як заготовити сальце на зиму?
Цибулю, болгарський перець, селеру очистити, промити під проточною водою і обсушити. Потім дрібно наріжте всі овочі.

Часник почистити і пропустити через прес.

Перець чилі помийте, видаліть серцевину і насіння і також подрібніть. Якщо вам потрібна гостріша сальса, не потрібно видаляти насіння перцю. Варто використовувати рукавички, щоб уникнути опіків!

Помідори промити і обсушити. Викласти помідори у велику ємність і залити їх окропом. Бланшуйте помідори одну хвилину. Потім вийміть їх з гарячої води, зробіть ножем хрестоподібний надріз і зніміть з кожного овоча шкірку. Дрібно наріжте бланшовані помідори і покладіть у велику каструлю. Туди ж додайте нарізану цибулю, перець, селеру, часник і перець чилі. Все добре перемішуємо.

Поставте каструлю на вогонь і доведіть вміст до кипіння. Потім додайте томатну пасту, влийте в сковороду оцет, все перемішайте і готуйте на середньому вогні близько 10 хвилин, регулярно помішуючи соус, щоб їжа не пригоріла.

Додайте в сковороду цукор і сіль і варіть соус ще 5 хвилин, продовжуючи помішувати його ложкою. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити соус, поки він не почне густіти. Потім зніміть з вогню.
Банки добре промити і простерилізувати в духовці або окропом. Підготуйте кришки для закупорювання.

Готову сальсу розлийте по чистим банкам і закрийте стерильними кришками.

Помістіть банки з соусом в широку каструлю, на дно якої встеліть рушник. У каструлю наливаємо воду кімнатної температури, щоб вона доходила до верхів закатаних банок. Поставте каструлю з банками на вогонь і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і продовжуйте стерилізацію 10 хвилин. Далі зніміть каструлю з плити і закатайте банки кришками. Дайте банкам трохи охолонути і поставте їх на тверду поверхню до повного охолодження.
Сальса готова!
Як розрахувати кількість банок, чому банки вибухають і як цього уникнути, а також про секрети та лайфхаки читайте у статті про заготовки на зиму.
Щоб не дратувати слизову оболонку очей при нарізанні цибулі, промийте цибулю і ніж холодною водою. Обробна дошка не вбере неприємний цибульний запах, якщо перед нарізкою натерти її скибочкою лимона.
Як легко очистити помідори від шкірки? Помийте їх і гострим ножем зробіть зверху поперечні надрізи. Помістити в киплячу воду на 1-2 хвилини. Вийміть, трохи остудіть і зніміть шкірку.