Шотландська страва хаггіс

Принцип приготування хаггі не так складний, як може здатися на перший погляд. За великим рахунком субпродукти можна взяти зі свинини, яловичини або баранини. Останні в пріоритеті, тому в ідеалі хаггіс готується з них. Але так як свинячі субпродукти дістати легше, приготуємо страву з них. Принцип той самий.

1. Ретельно промийте шлунок під проточною водою. Викласти на робочу поверхню, видалити надлишки жиру, слизу і плівок. Вивертаємо навиворіт і те ж саме робимо зсередини. Знову промийте шлунок.

2. У миску наливаємо холодну воду, додаємо оцет і додаємо сіль, перемішуємо. Готовий шлунок помістіть в отриманий розчин і залиште на 8 годин (найпростіше підготувати шлунок з вечора і залишити в розчині на ніч).

3. В окремий посуд висипаємо вівсяні пластівці, заливаємо холодною водою і залишаємо набухати на 4 години.

4. Також очищаємо серце від жирових відкладень, відповідно готуємо печінку і легені. Всі субпродукти необхідно ретельно очистити від зайвого жиру, плівок, прожилок і згустків крові. Потім промиваю під проточною водою серце, печінку і легені.

5. Помістіть субпродукти в каструлю і додайте води так, щоб вона їх повністю покривала. Поставте на вогонь і варіть дві години на повільному вогні. Не забудьте посолити за смаком.

6. Відварені потрошки вийміть з бульйону, охолодіть, потім наріжте як можна дрібніше і викладіть у велику миску. Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками, додати сюди ж. Слідом за цибулею додайте в миску вівсяні пластівці. Збагачуємо його спеціями: червоним і чорним меленим перцем, мускатним горіхом, коріандром, морською сіллю. Влити бульйон (однієї склянки буде достатньо, це 200 мл). Все ретельно перемішуємо.

7. Готовою сумішшю заповнити шлунок на 2/3 від загального об’єму. Сильно утрамбовувати не потрібно, так як при варінні вівсянка розбухне, а сам шлунок трохи зменшиться. Отвір шлунка зашиваємо, а стінки проколюємо голкою в декількох місцях, щоб в процесі варіння залишалося місце для виходу повітря.

8. Ну а шлунок поміщаємо в каструлю, заливаємо бульйоном, в якому варилися потрошки, ставимо на повільний вогонь і варимо 3 години.

Подавайте хаггіс гарячим. Зазвичай його подають на загальному блюді, зробивши ножем хрестоподібний надріз, а сидять за столом викладають вміст собі на тарілку. На гарнір можна подати картопляне пюре, але це за бажанням.

Приємного апетиту!