Сом гарячого копчення домашній

Робота з рибою починається з очищення тушок. Для початку його промивають проточною водою і обсушують, щоб не поширювати бруд на обробну дошку. Тушку потрошимо, не пошкоджуючи жовчний міхур, інакше готова риба може гірчити. Зрізаємо всі плавники, відрізаємо голови, очищаємо від луски. Ми будемо коптити філе сома, але можна залишити і цілі тушки, тільки зрізавши плавники і видаливши зябра. Після чищення сома ще раз промивають і обсушують сухими серветками всередині і зовні.

Далі йде етап засолювання. Сома перед копченням прийнято підсушувати. Для цього в ємності змішують сіль, додають цукор і тертий або мелений лавровий лист. За бажанням можна додати будь-який набір улюблених спецій (мелений перець, запашний перець, зелень і спеції). Змішати всі сухі інгредієнти до однорідності, натерти рибу зовні і всередині, викласти в глибоку миску і накрити кришкою. Для засолювання перед копченням досить витримати в холодному місці 4-5 годин (в залежності від розміру тушок).

Після закінчення процесу промийте рибу, щоб видалити залишки спецій і солі, і повісьте її сушитися в тіні. Приміщення повинно добре провітрюватися; захищаємо тушки від комах марлею або за допомогою спеціальних сушарок для риби. Для провітрювання і висихання достатньо двох годин.

Завантажуємо в коптильню фруктові тирсу. Надлишок може зіпсувати смак риби, надавши їй небажану гіркоту. Досить буде пари столових ложок. Зверху на кам'яні підставки ставимо невеликий піддон для жиру. Якщо він капне на тирсу, це створить неприємний дим і вплине на смак готового продукту.

Покладіть рибу на решітку поверх дека. Тушки не повинні торкатися один одного, рух повітря між ними не повинно бути утруднено. Коли все буде готово, закрийте коптильню і поставте на вогонь.

Відзначаємо час приготування, як тільки з коптильні починає з’являтися дим. Для тушки сома середнього розміру це 1 година. За цей час кілька разів відкриваємо коптильню, щоб випустити пар і стежити за процесом приготування.

Після закінчення копчення рибу з коптильні відразу не виймайте. Дайте йому охолонути всередині, інакше тушки можуть втратити форму. Подавайте холодним.

Приємного апетиту!
Якщо ви хочете зберегти цю заготовку довше, ви можете заморозити її в морозилці. Для цього підійде будь-яка зручна тара, наприклад, пластикові контейнери або зіп-пакети.