Солоний кижуч

Якщо у вас заморожена риба, розморозьте її наполовину. Або, якщо свіже, заморозьте половину. М'ясо кижуча дуже ніжне і цей захід необхідний для того, щоб більш акуратно нарізати рибу.

Рибу наріжте поперек шматочками товщиною приблизно 3-4 см. Частини голови і хвоста відкласти. Частини, що залишилися, наріжте філе, видаліть черевну частину і плавники і відкладіть в сторону - для засолювання ці частини не знадобляться.

З’єднайте всі спеції, сіль і цукор і ретельно перемішайте.

У мисці для маринування викладіть на дно шар суміші для маринування. Викласти першим шаром рибу, зверху посипати шаром суміші, додати ще один шар риби, потім посолити. Поки не покладете всю рибу. Заповніть залишками суміші якомога щільніше. Солити рибу можна і в один шар за тією ж технологією - спочатку шар посолочної суміші на дно, зверху рибу шматками ближче один до одного і зверху посипати сіллю.

Накриваємо кижуч харчовою плівкою і солимо в холодильнику на добу.

Через добу засолювання промийте рибу від посолочної суміші і обсушіть від зайвої вологи рушником. Дайте рибі сушитися без кришки протягом двох годин.

Подавайте рибу, нарізану тонкими скибочками, на блюді або на бутербродах.

Приємного апетиту!