Солоні чорні гриби з хроном

Молочні гриби добре перебрати, залишивши тільки міцні і молоді.
Очистіть від сміття, потім обріжте стебла.
Все добре промити в декількох водах
Заливаємо холодною водою з додаванням лимонної кислоти і солі.
Зверху покладіть коло і грузик, щоб вони добре були занурені у воду, інакше почорніють.
Залиште так на 2 дні, змінюючи воду на нову холодну 2 рази на день
Восени ночі холодні і можна залишити відро або ємність на балконі (молочники збирають восени)
Через 2 дні гриби добре промиваємо і починаємо їх солити.
На дно скляної банки, або відра, або емальованої каструлі - покласти листя хрону, лавровий лист, кріп, горошини перцю, листя смородини, вишні, часник, нарізати дрібно і перекласти грибами, посипавши сіллю з розрахунку -40 г на 1 кг мочених грибів і часник зі спеціями.
Помістіть вантаж і залиште все на 5-6 днів.
Потім подивіться, чи не добре вони покриті розсолом, тоді зробіть вантаж важчим.
Раніше гриби додавали до верху, а зараз стільки грибів не збирають і вистачає однієї порції.
У такому вигляді їх залишають на 40-45 днів.
Потім ставлять на холод.
Але можна зробити так - після 5 днів засолювання їх розкладають по невеликих скляних ємностей і стерилізують, попередньо надівши рукавички, зверху кладуть листя кропу і хрону, закривають поліетиленовими кришками і прибирають в холодильник.
Ось і весь секрет.