Солоні часникові стрілки на зиму

Переберіть часникові стрілки від зіпсованих і сухих шматочків, видаліть верхівки пагонів з насінням і занадто жорсткі ділянки. Помістіть стрілки в миску з чистою водою і добре промийте їх, щоб видалити землю і пил. Далі викласти на друшляк і дати воді стекти.

Готувати стрілки будемо в два прийоми. У першому для розсолу нам потрібно буде використовувати лише половину зазначених інгредієнтів. Другий візит буде приблизно через 10 днів.

Отже, ось що робити...

Стрілки наріжте брусками довжиною близько 10 см. Налийте чисту воду в каструлю і закип'ятіть. Подрібнені часникові стрілки опускайте в киплячу воду потроху невеликими порціями і бланшуйте їх 1-2 хвилини. Потім бланшовані пагони занурити в холодну воду і знову злити на друшляк.

Приготуйте розсіл для часникових стрілок. У каструлю наливаємо чисту воду, додаємо сіль і кип’ятимо. Проварити 5 хвилин і зняти з вогню. У розсіл вливаємо столовий оцет і добре перемішуємо. Розсіл остудити.

Бланшовані стрілки часнику викласти у велику миску і залити охолодженим розсолом так, щоб він покрив всю масу зелених стрілок часнику. Покладіть зверху чистий бавовняний рушник і притисніть.

Помістіть миску з часниковими стрілками в тепле місце без прямих сонячних променів на 4-5 днів. Через зазначений проміжок часу почнеться виділення вуглекислого газу. Залиште салат бродити ще на 4-5 днів. Слідкуйте, щоб всі часникові стрілки були покриті розсолом.

Як тільки процес бродіння завершиться (пробуйте часникові стрілки через 4-5 днів після початку процесу), можна закочувати солоні стрілки на зиму.

Підготувати банки для маринування. Вимийте їх, промийте і пастеризуйте, потримавши над парою або в духовці. Кришки прокип'ятіть.

Приготуйте свіжий розсіл для часникових стрілок за тим же рецептом, що й вище. Злийте старий розсіл і перекладіть підсолені стрілки в пастеризовані банки. Залийте стрілки свіжим розсолом і закатайте банки.

Пастеризуйте банки разом з солоними огірками в каструлі з водою 5-10 хвилин. Потім поставте банки на велику дошку шийкою вгору і залиште до повного охолодження. Після цього банки з солоними часниковими стрілками прибрати в темне прохолодне місце для зберігання протягом зими.