Солодке тісто для паски

1. Как сделать сдобное тесто на куличи? Свежие дрожжи выложите в миску, раскрошите с помощью вилки. Залейте дрожжи небольшим количеством теплого молока (не горячего!), насыпьте 60 грамм сахара. Перемешайте до полного растворения дрожжей, оставьте в теплом месте буквально на 10 минут.

2. В отдельную миску просейте половину порции муки, сюда же налейте оставшееся молоко и разведенные дрожжи. Тщательно перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой, а затем - чистым кухонным полотенцем. Оставьте миску в теплом месте защищенном от сквозняков месте на полчаса.

3. А тем временем разделите яйца на беки и желтки. К желткам насыпьте сахар, взбейте до образования пышной массы. Кристаллы сахара должны полностью раствориться. По желанию сахара можно добавить больше.

4. Белки взбейте со щепоткой сахара до стойкой пены. При переворачивании миски вверх дном белки не должны падать - это тот результат, к которому нужно стремиться.

5. По истечении указанного времени добавьте в опару взбитые желтки. Сливочное масло нарежьте кубиками и растопите в микроволновой печи до жидкого состояния. Затем налейте растопленное масло в тесто. Добавьте лимонную цедру и частями введите взбитые белки, аккуратно перемешайте.

6. На этом этапе масса становится еще воздушней, появляются пузырьки. Просейте оставшуюся муку, не всю сразу, а частями. Каждый раз перемешивайте. Муки может понадобится чуть больше, чем указано. Это зависит от качества самой муки, величины яиц и жирности сливочного масла.

7. Выложите тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой, продолжайте месить в течении 15 минут, подсыпая муку если нужно. В итоге тесто должно стать эластичным.

8. Соберите его в шар, выложите в смазанную маслом миску. Накройте пищевой пленкой, а затем - полотенцем. Оставьте на пару часов в теплом месте.

9. Миндаль насыпьте в миску, залейте кипятком. Оставьте на 10 минут, после чего очистите от шелухи. Очищенный миндаль выложите на полотенце, даем обсохнуть. Сухие орешки обжарьте на раскаленной сковороде без добавления масла, а затем раздробите ножом.

10. Изюм посыпьте мукой. Тесто подошло, выложите его на рабочую поверхность, а вокруг -  изюм и миндаль. Продолжайте месить тесто, чтобы оно "подружилось" с орешками и изюмом.

На этом этапе тесто можно выкладывать в формы, заполняя их только на половину объема. Когда тесто снова подойдет, на это понадобится примерно 20 минут, отправляйте формы в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте до румяности около 40 минут. Время приготовления может отличаться от моего, ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Вкусных вам куличей и хорошего настроения!
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.