Соління грибів на зиму в банках

1. Молочні гриби промити, покласти в каструлю, залити водою. Залиште гриби вимочуватися на 3 дні, двічі на день міняючи воду.
2. Очистіть часник і наріжте його пластинками.
3. Молочні гриби викласти в каструлю відповідного розміру, посолити, додати часник, лавровий лист і перець горошком, перемішати.
4. Через півгодини розкладіть гриби зі спеціями в чисті банки і залийте соком, що виділився в процесі маринування.
5. Перенести в прохолодне місце для зберігання.
Через 25-30 днів гриби готові до вживання і, звичайно ж, можуть зберігатися в прохолодному місці ще пару місяців.
Зверніть увагу, що в цьому рецепті використовується холодний спосіб засолювання молочних грибів, який передбачає велику кількість солі (близько 100 г на 1 кг грибів), щоб надійно зберегти їх. Перед вживанням частину маринованих грибів бажано замочити, щоб видалити зайву сіль (час замочування залежить від ваших смакових уподобань).
Зменшувати кількість солі в рецепті не рекомендую, оскільки вона є основним консервантом, а гриби під час маринування не піддаються термічній обробці. Але якщо ви все-таки вирішили зменшити концентрацію солі в рецепті, то майте на увазі, що таку заготовку не можна довго зберігати (бажано в холодильнику) і солі не повинно бути менше 30-50 грамів на 1 кг молочних грибів.
Щоб ваші літні запаси гарантовано радували вас всю холодну пору року, ознайомтеся з основними правилами, секретами та лайфхаками щодо підготовки до зими.
Смачної вам зими і міцного здоров'я!