Солянка в горщиках в духовці, мішанки

1. Яловичину добре промити, викласти в каструлю, залити холодною водою. Поставте каструлю на вогонь і доведіть вміст до кипіння. Коли вода закипить, зніміть піну. Варіть яловичину 2-2,5 години до утворення міцного бульйону. Не забудьте за півгодини до закінчення варіння посолити бульйон, додати в нього лавровий лист і чорний перець горошком.
2. Порційні горщики заздалегідь замочіть у воді на 15 хвилин. Якщо ви використовуєте горщики з глазур'ю всередині, замочувати їх не потрібно.
3. Яловичину вийняти з бульйону, нарізати шматочками і розкласти по порційних горщиках.
4. Цибулю очистіть і наріжте досить тонкими півкільцями. Бекон наріжте соломкою.
5. Розігріти на сковороді рослинне масло (1 ст.л.), обсмажити пару хвилин бекон, потім додати до нього цибулю. Обсмажуємо все разом 5 хвилин.
6. До цибулі та бекону додаємо нарізані соломкою сосиски (якщо використовуєте сосиски, то їх також можна нарізати соломкою або кружками). Смажимо 2-3 хвилини.
7. Розкладіть вміст сковороди по горщикам.
8. Моркву очистити, нарізати соломкою, солоні огірки нарізати тонкими пластинками, часник почистити і дрібно нарізати.
9. Копченості наріжте соломкою.
10. На сковороді знову розігріти рослинне масло (що залишилася ложка), викласти в нього моркву і солоні огірки. Смажити 1 хвилину на середньому вогні, додати дим, смажити ще хвилину.
11. У сковороду викласти томатну пасту і часник, перемішати, обсмажити все разом 2-3 хвилини.
12. Попередньо відварену квасолю викладаємо в горщики – по невеликій жмені на горщик, а зверху викладаємо вміст сковороди.
13. Розсіл вилити в каструлю, довести до кипіння, зняти піну.
14. Процідіть м’ясний бульйон через дрібне сито в розсіл і знову доведіть все до кипіння. Отриманий бульйон розлийте по горщиках.
15. Накрийте горщики кришками і поставте в розігріту до 150 градусів духовку, збільште температуру до 210 градусів і дочекайтеся закипання вмісту горщиків (20-25 хвилин).
16. Після того, як бульйон закипить, зменшуємо температуру до 160 градусів, тушкуємо солянку в каструлях 30 хвилин.
17. Відкрийте каструлі, перемішайте вміст, додайте лимонний сік, розподіливши по всіх каструлях. Знову накриваємо каструлі кришками і залишаємо гаситися ще на 20 хвилин.

Коли солянка буде готова, розкладіть її по тарілках або подавайте прямо в порційних горщиках. Ми віддаємо перевагу другому варіанту - він здається смачнішим. У кожен горщик додайте кілька скибочок лимона, кілька оливок (по 4 штуки на порцію), подрібнену свіжу зелень.

Подавайте солянку гарячою зі сметаною.

Приємного апетиту!