Соковиті яблучні кекси з лимоном

1. Готувати ці кекси дуже просто, якщо у вас є міксер - ви також можете збити масло і цукор вручну, але це займе дуже багато часу.
2. Вийміть масло з холодильника і дайте йому нагрітися і стати м'яким. У чашу міксера покладіть вершкове масло, половину кількості цукру і збийте на середній швидкості - цукор повільно розчиниться, масло побіліє і стане більш пишним. Додайте другу половину цукру і одне яйце, продовжуйте збивати на середній швидкості, потім додайте друге яйце, не припиняючи збивати. Коли цукор розчиниться, а суміш стане ніжною, світлою і кремовою, вона готова.
3. Поки масло збивається, очищаю яблука від шкірки і насіння і нарізаю невеликими кубиками. Щоб вони не потемніли, я періодично вичавлюю на них трохи лимонного соку і помішую. Відміряти зручно банкою - порізаних яблук потрібна повна півлітрова банка. Для довідки це 8-10 штук дрібних садових яблук.
4. Збиту масляно-яєчну суміш виливаємо в миску, додаємо борошно з розпушувачем і дрібкою солі, перемішуємо - тісто густе, але м'яке і легке, пухке. Додаю яблука, знову перемішую - яблук багато, майже стільки ж, скільки тіста.
5. Викласти у формочки, майже доверху – кекси піднімаються купкою, але не розтікаються. Виходить 16 штук.
6. Духовку розігріти до 200 градусів, поставити формочки і випікати до рум’яності. У мене це зайняло близько 18-20 хвилин. Готові кекси викласти на решітку для охолодження та посипати цукровою пудрою та корицею.
7. Мафіни вийшли дуже легкими і повітряними, яблука пропеклися і стали м'якими і ніжними. Смачно і ароматно.

Приємного апетиту!